大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。
今天為大家分享一道“辣炒鴨胗”的做法，鴨胗即是鴨的胃，吃起來口感特别的清脆，而且沒有任何的油膩感，所以也是一道老少皆宜的家常食材，鴨肫的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質。鴨肫鐵元素含量較豐富，所以對于女性朋友來說，是一道可以多食有益的家常菜。
下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【辣炒鴨胗】
1.把鴨胗泡在鹽水中，用手搓揉，洗去上面的粘液，才能減少鴨胗的腥味，洗幹淨以後擠幹水分。
青紅線椒洗淨後切成滾刀塊，青紅線椒用來配色和提味，切好放置盆裡備用。
生姜切成薄片，大蔥白切成馬蹄片，抓入一把紅幹椒大蒜一分為二，切成小塊兒。
2.鍋内燒水,把鴨胗涼水下鍋，加入料酒，料酒可以減輕鴨胗的腥味。水開後打去上面的浮沫，倒出鴨胗，用清水沖洗，然後控幹水分。
3.鍋内燒油，倒入鴨胗翻炒，把鴨胗炒至變色，抓入一小撮花椒，倒入蔥，姜，蒜，紅幹椒快速翻炒。
加入一勺辣妹子辣椒醬繼續翻炒，倒入料酒，再加一點老抽，上一下底色，把顔色翻勻以後，加入一些清水，和雞胗的高度持平，加入食鹽，胡椒粉，白糖，白糖的量不要放那麼多，稍微提一下鮮味，以吃不到甜味為宜。
4.水燒開以後，開中火煮一分鐘左右，加入生抽，這時候加入生抽更入味一點，倒入切好的蒜粒，轉為小火，再煮三分鐘，湯汁慢慢變得粘稠。
倒入青紅線椒，翻炒幾下後，勾入水澱粉，加入紅油，翻勻以後，收一下湯汁，就可以出鍋裝盤。
技術總結：
1.鴨胗一定要在鹽水中使勁的搓揉，洗去上面的沾膜，才能減少腥味，
2.鴨胗焯水的時候一定要涼水下鍋，才能煮去裡面的血水。
我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。
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