蚝油雖鮮，用法很重要，為了健康，牢記“4放3不放”，3類人不吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蚝油雖鮮，用法很重要，為了健康，牢記“4放3不放”，3類人不吃！』

蚝油是一種極具鮮味的調料，近幾年受到了人們的喜愛，集“鹹、鮮”于一體，大多數人的廚房裡，除了油、鹽、醬、醋外，蚝油也是必不可少的。

由于它的味道鮮美，無論烹饪青菜、肉類，還是涼拌、調餡，很多人都要加一勺蚝油。

雖然加了蚝油後味道很鮮，但你真的用對了嗎？先說說蚝油是個啥？制作蚝油的原料是生蚝，加入水、食鹽後熬煮、濃縮而成，所以蚝油的營養很豐富，比如大量的氨基酸、微量元素，尤其是鋅含量很高，蚝油之所以鮮美，因為谷氨酸的含量占到了氨基酸總量的一半。

我有個朋友，做什麼菜都要放蚝油，結果有一次身體不适，查來查去竟是是“蚝油”惹的禍，她才知道原來蚝油不能亂用。

今天我和大家分享一下蚝油的正确使用方法，為了健康，牢記“4放3不放”，吃錯了有害健康。

蚝油“4放”

①鹹食可以放蚝油

鹹食的種類很多，比如拌面、拌菜、煮肉、炖魚、做湯等，加一些蚝油能提升鮮味，尤其是青菜，用蚝油炒會更鮮嫩。用蚝油烹饪的肉類也不少，比如"蚝油牛肉"、"蚝油鴨掌"、"蚝油雞翅"，甚至還有“蚝油豆腐”。

②涼拌菜可以放蚝油

涼拌菜加入一些好蚝油，能增鮮也能增鹹，但食鹽、生抽要少加一些，最好是加水化開後淋入，味道會更好。

③腌制食材可以放蚝油

在炒肉、動物内髒時，都需要腌制一下，蚝油就是個“好幫手”。無論什麼肉都有一些腥味，加入一些蚝油，蚝油特有的鮮味會滲入到肉中，增加肉的鮮味，去除腥味。尤其是腌制動物内髒時，能有效去腥，提升鮮味。

④調制餡料時可以放蚝油

不管葷餡還是素餡，加入一些蚝油腌制一會兒，餡料的味道會提升一大截，更鮮美。

蚝油“3不放”

❶制作腌菜不放蚝油

腌菜比如腌黃瓜、腌茄子、腌豆角等，以及腌制臘肉時，都不能放蚝油。蚝油富含蛋白質，容易滋生細菌，導緻腌菜腐敗。而且腌菜的制作時間長，蚝油的鮮味會流失。

❷麻辣味菜肴不放蚝油

麻、辣都是比較重的味道，會蓋住蚝油的鮮味，如果加了蚝油，根本體現不出鮮味。而且麻辣菜吃的就是“麻辣”，突出鮮味就有點本末倒置了。

❸糖醋味菜肴不放蚝油

糖醋菜的味道特點是又酸又甜，加了蚝油會突出“鹹鮮”的口感，讓味道變得怪怪的。

學會了正确的用法，但并不是所有人都适合吃蚝油的，由于蚝油是海鮮制品，含有很多的嘌呤、糖分，所以有3類人是不建議吃蚝油的，即痛風患者、過敏人群和糖尿病患者，食用後會引起不适。

另外，蚝油的保存也很重要，蚝油不是醬油，它是未經過發酵的一種調料，溫度過高是很容易發黴、變質。沒有開封的蚝油可以常溫保存，但開啟後應放入冰箱冷藏，千萬别弄錯了。

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