今天是臘月初五，還有三天就臘月初八了，初八對于老百姓來說，有着極其濃重的文化色彩，喝臘八粥，腌臘八蒜，臘八節，即每年農曆十二月八日， 小時候常唱的一首歌謠，就是關于臘八的，“小孩小孩你别饞，過了臘八就是年”，臘八就像一塊幕布，徹底拉開了春節的序幕，從這一天開始，人們逐漸開始忙碌起來，殺豬、買肉、訂票、買衣服、置辦年貨、買春聯，一派忙碌景象。

每年的這個時候，我都要腌一罐臘八蒜，等到除夕夜吃餃子的時候，夾出來配餃子吃，濃厚的蒜辣味和醋酸味，普遍而來，讓人頓時食欲大開，此時的大蒜，經過二十天的腌制，已經變得通體碧綠，如同翡翠碧玉一般，又香又脆，開胃入味還不燒心。

臘八蒜中的醋酸成分，具有一定的抑菌或殺菌作用，寒冷的冬季，嚼幾瓣臘八蒜，還能增強自身免疫力，大蒜經過醋泡之後，已經沒有了往日刺激辣味，多身體健康有益，大家在腌制臘八蒜的時候，選用的醋是否正确呢？一步錯步步錯，教您正确做法。

食材：大蒜

調味：米醋、白糖

1、準備适量的紫皮大蒜，用紫皮蒜泡出來的臘八蒜，口感比較好吃，而且更容易泡透，大蒜剝皮後很幹淨，沒必要再清洗了，如果非要洗，一定記得擦幹水分，不能帶有生水，生水會破壞臘八蒜保質期。

2、想要臘八蒜快速變綠，這裡有一個小技巧，用剪刀或者菜刀，把大蒜根部切掉，醋會在這裡滲入，比正常變綠要快三天。

3、找一個幹淨的玻璃罐，帶有蓋子密封的那種，用開水燙一燙，倒扣起來，控幹多餘的水分，玻璃罐的大小，請根據蒜的多少準備，一定要保證無水無油。

4、舀入一勺白砂糖，或者放幾顆冰糖，黃冰糖都可以，糖主要是增加甜味，很多人不愛吃甜味，可以不加，愛吃甜味的，可以多放些，根據個人口味，酌量增減。

5、我這裡準備的是米醋，米醋又分白米醋和紅米醋，為什麼推薦大家用米醋，因為米醋浸泡的顔色很穩，很漂亮，能夠一直保持顔色，而且口感也好吃，又脆又香，選擇醋的時候，看清楚“釀造食醋”四個字。

6、将醋倒滿，位置要沒過大蒜，蓋上瓶蓋，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷藏一個晚上，然後拿出來，放在陰涼通風的地方。

7、等到第三天的時候，大蒜會有一些變綠，持續腌制，大概10天的時候，就可以吃了，如果不着急的話，也可以多放幾天，辣味會随着時間，逐漸消失，搭配面條、餃子、米醋食用，酸爽開胃，非常不錯。

1、腌制臘八蒜，盡量選擇紫皮大蒜，除了口感脆爽，變綠的時間也更快。

2、腌制臘八蒜，盡量選擇釀造米醋，陳醋顔色太黑，白醋一般是勾兌的，不是釀造的。

3、雖然變綠了就能吃，但最好腌制七天，因為前期很辣，随着時間的推移，辣味會逐漸消失。

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