炒白菜時，用對放鹽的前後順序，白菜酥軟鮮嫩，焖炖炒樣樣能入味。

北方人的冬天離不開大白菜，菜幫肥厚，葉片清甜，正是炒食和炖着吃的好時機，并且價格也是出了名的便宜，因此有的人家一次存個三五百斤也正常，這時白菜就成了名副其實的當家菜，隔三差五端上桌是常事，然而要把白菜做的又能保證營養還鮮嫩爽口，頓頓吃不煩，也不是件容易事。

白菜被稱“百菜之王”，它的味道很淡，然而正是這個特點，它可以和各種食材相結合，與各種味道完美融合，并且适應各種烹饪方式。有時候炒出來的白菜不入味或者還帶着一股生白菜的味，以為是火候問題，其實是操作時有一步沒做對。下面為大家分享下炒白菜的小技巧，用對了這方法，無論白菜或焖，或炖，或炒都容易入味，并且使白菜口感變得酥軟鮮嫩，也順便做上一道家常菜，白菜焖豆腐。

我們想要讓白菜鮮嫩入味，其實關鍵點是在什麼時候放鹽，怎麼放？隻要搞清楚這點就可以了。正常炒白菜放鹽無非有兩種方式，一種是剛放入白菜炒制時加鹽，另一種是白菜炒熟時放鹽，其實很多大廚卻不是在這兩個時段放鹽，而是在燒開的滾油裡，先放入少許鹽，再下入白菜急火烹饪，這樣能夠使白菜快速脫水變軟，縮短炒制時間，營養的損失便會少些，并且依然能保持白菜的鮮嫩好吃，更能入味，吃一次就忘不了，喜歡的話可以嘗試下這種方法。

食材：白菜350克，老豆腐300克，大蔥15克。

用料：八角2個，蚝油2茶勺，生抽1茶勺，白糖半茶勺，水澱粉3茶勺，香油少許，鹽和油各适量。

第一步，白菜先切掉老根，擇散後清洗幹淨，用手把白菜葉撕成2厘米大小的片，撕出來的白菜片比切出來的口感要好。老豆腐切寬2厘米，長5厘米的薄片，大蔥切蔥花。

第二步，平底鍋倒入适量油，大火燒熱油溫，轉小火，放入豆腐薄片煎到兩面金黃，關火取出瀝幹油分備用。下鍋時油溫一定要高，不然豆腐很容易粘住鍋底，不好翻面，下鍋後再用小火慢慢煎就行。

第三步，另起油鍋，倒入少量油大火燒熱，滾油裡先放入1/3茶勺鹽用鍋鏟攪開，接着下入白菜片快速翻炒1分鐘，炒到白菜片變軟，關火先盛出。

滾油裡加上少許鹽，會使白菜快速脫水，變得酥軟鮮嫩，再簡單焖一下就很容易入味了。

第四步，炒鍋裡繼續添加少許油，開小火燒熱，放入八角炸出香味，再放入蔥花一起翻炒。

第五步，倒入小半碗清水，轉大火燒開，往鍋裡加蚝油，生抽，白糖以及适量鹽調味，燒開後的湯汁繼續燒上1分鐘至白糖完全融化。

第六步，煎好的豆腐片和炒過的白菜片一起入鍋攪勻，鍋裡再次燒開後轉小火，蓋上鍋蓋焖2分鐘，讓食材入味。

第七步，揭蓋，倒入水澱粉勾芡，湯汁收到一半變得濃稠時，滴入少許香油提味，攪拌均勻後關火，起鍋盛出就做好了。

1,用手撕出來的白菜片比切出來的口感要好，但撕的時候應該順着白菜幫上面的紋路線，由下往上撕。

2，豆腐最好選用老豆腐，老豆腐水分含量少，煎出來後有肉的口感，很适合做焖，炖菜使用，切片時别太厚，不超過1厘米就可以。

3，這道菜操作起來使用的油要比平常多一點，每次使用的時候盡量添加少一些，要注意油的用量。

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