南瓜真是百吃不厭，今天咱用它來做餡蒸包子，柔嫩鮮美多汁，配上雪白暄軟的包子皮，甭提多香了，原打算就吃兩個，結果，一手拿倆吃了四個，又喝了半碗粥溜溜縫兒，齊活！

我家做瓜餡喜歡用炒熟的肉餡，雖然會有部分瓜汁被擠出去導緻營養流失，但炒熟的肉餡肉香濃郁，還帶着鮮美的醬香，這可是生肉餡不能比的。

用熟肉餡還有個優點就是餡料均勻分布在包子内部，不會因為抱團導緻有空洞。南瓜生的時候“紮紮乎乎”一大堆，蒸熟就蔫了，所以盡可能多裝餡，吃着過瘾。

【材料】 豬肉餡150克，南瓜1塊，油20克，鹽1克，醬油30克，中筋面粉800克，幹 酵母8克，面粉用室溫涼水450克

【制作】

1. 面粉、南瓜、肉餡準備好；南瓜不限品種，老嫩、黃瓤白瓤均可；

2. 先揉面：面粉、幹酵母、室溫涼水先用筷子攪拌成絮狀，再揉成無幹粉的面團，蓋上蓋子室溫下發酵；面粉的吸水率不同，逐量加水；一般來說，水量是面粉量的55-65%，水少則包子成熟後立體感強；水多則包子易變形，但口感更暄軟；

3. 熱油涼油，肉餡倒鍋裡，迅速用鏟子劃散，待大部分變色後，倒适量醬油增色提香，有一些湯汁也不要緊，晾涼使用；

4. 南瓜去皮、去籽，用擦絲器擦成細絲，撒1克左右的鹽，拌勻，靜置5分鐘；

5. 肉餡中有醬油汁，所以南瓜絲要攥得幹一些，将南瓜絲放在紗布裡，用力擰一擰，多餘的南瓜汁就擠出來了；如果用生肉餡這步可省略；

6. 肉餡和南瓜絲同入盆中，拌勻即可；

7. 發好的面團是原來的2-3倍；

8. 面團放案闆上，撒少許面粉稍用力揉3分鐘左右，搓成長條，切成大小均勻的劑子；

9. 擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；

10. 取适量餡料放圓皮中間，餡料盡量多放，南瓜生的時候很顯多，熟了變軟變塌就不顯多了；

11. 按自己的手法包成包子；

12. 蒸鍋裡放水，矽膠蒸墊上抹少許油防粘，包子之間留膨脹空間，蓋上蓋子二次發酵20分鐘左右，根據鍋内溫度和室溫調整時間；包子是原來的1.5-2倍大，開大火，水開後蒸15分鐘，焖3-5分鐘出鍋。

1. 南瓜絲雖細，但生的略顯硬，很占空間，用剪刀将剪短彼此間挨得更緊密，也能包大餡；為嘛不用刀和案闆呢？因為用剪子省事，隻需沖洗一下即可幹淨，用刀和案闆還得刷洗，費事又費水；

2. 肉餡炒熟後再混合南瓜絲，肉香無腥，而且醬香濃郁，跟生肉餡完全不是一個味道；如果用生肉餡，則南瓜汁無需擠出，拌入肉餡中還能補充水分，口感嫩，且營養不流失，無論用生還是熟肉餡，都可嘗試一下。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。

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