肥腸粉配方和做法-tft每日頭條

肥腸粉配方和做法

美食更新时间:2024-11-28 04:34:25

食材：

肥腸、紅薯澱粉、豬皮、

木薯粉、豬大骨、芹菜末、

調料：

蔥姜、蒜末、生抽、醋、

藤椒油、辣椒油、香油、

蔥油、花椒粉、糖、鹽、

黃豆、花椒、茴香、花生

草果、沙姜、白蔻、

做法：

1、清洗豬大腸，用白醋和澱粉将大腸反複揉搓幾分鐘，然後清洗過後再洗第二次，大腸内側翻出來，将表面的肥油撕幹淨。

肥腸粉配方和做法（肥腸粉最好吃的做法）1

清洗豬大腸

2、豬骨、大腸、豬皮焯水洗幹淨放入鍋中，加蔥，姜、花椒、茴香、草果、沙姜、白蔻，水開後放入砂鍋，大火炖煮一小時，撈出蔥，然後在小火炖煮半個小時，大火炖煮可以保證湯底顔色呈乳白色。

肥腸粉配方和做法（肥腸粉最好吃的做法）2

豬骨、大腸、豬皮焯水洗幹淨放入鍋中

3、取60g紅薯澱粉，加入60g清水，攪至沒有顆粒。

4、200g清水燒開，倒入粉漿盆中，盆中粉漿攪成糊狀。

5、再加入約60g的木薯粉，也就是菱粉，攪勻之後倒入裱花袋中。這裡用菱粉而不用紅薯粉的原因是紅薯粉是小顆粒的，加入澱粉糊中不會溶解會結塊。

肥腸粉配方和做法（肥腸粉最好吃的做法）3

倒入裱花袋中

6、燒開一鍋水，将裱花袋剪一個大小合适的口，将粉糊慢慢擠入鍋中，煮至透明後，撈出後放入冷水中防止粘連。

肥腸粉配方和做法（肥腸粉最好吃的做法）4

煮至透明

7、準備一個碗，在碗中加入适量的鹽、糖、生抽、香油、藤椒油、辣椒油、芹菜末、蒜末、花椒粉、醋。請自己把握用量，可以都少加一點，味道不夠的話在加也來得及，

8、加入煮好的粉條，舀入煮好的湯，撒上一些肥腸、炸好的黃豆、花生、蔥花就可以吃了，

肥腸粉配方和做法（肥腸粉最好吃的做法）5

肥腸粉

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