大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：“專注美食，讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

花椒雞丁是四川地區特色傳統風味涼菜。相傳在很久以前，四川有一富翁，門下食客甚多，用膳時間不一。為了衆人深夜飲酒之便，其家廚創制了這一菜式，而且一做就是一大壇，可供數日之用。因其具有軟中帶酥，麻中透香，耐咀嚼，回味長的特點，故而深受食客嘉賞，後流傳于市，并經曆代高廚精心改進。成菜棕紅發亮，質地酥軟，麻辣味濃，鹹鮮醇香，略帶回甜，麻香風味獨特。

肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，口感甚佳，令人垂涎的現代菜肴。

花椒雞丁

食材：雞腿肉、青椒、紅椒、花椒、姜蒜、料酒、醬油、糖、幹辣椒

做法：

将姜蒜切成片。

将雞腿肉切成塊狀。

用料酒、醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘。

将幹辣椒去籽剪成段，青椒、紅椒去籽切塊待用。

鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候。

放入雞丁炸至金黃撈出瀝幹待用。

鍋中留油，放入花椒、幹辣椒炒香。

放入姜片、蔥段、大蒜片炒香。

加入炸過的雞丁一起炒。

調入料酒、醬油、糖炒勻。

再加入青椒、紅椒炒勻

湯汁收幹後起鍋。

蔥爆羊肉 （Sautéed Lamb Slices with Scallion），屬于魯菜，是魯菜中的經典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不膻、汪油包汁、食後回味無窮。 肉嫩、略帶蔥香味。

蔥爆羊肉

備料：羊肉400克、蔥2根、醬油2勺、五香粉1勺、白糖5克、料酒1勺。

做法：把羊肉洗淨切成片，加入醬油、料酒、白糖、五香粉攪拌均勻，腌制30分鐘備用。蔥洗淨，蔥白切成片備用。

鍋中燒油，油熱後倒入羊肉翻炒變色，盛出備用。鍋中留油，油熱後倒入蔥白翻炒變軟，倒入羊肉翻炒均勻。關火，出鍋裝盤即可食用。

手抓翹嘴魚

原料:

活翹嘴魚1250克

調料:

菜子油150克，鹽5克，李錦記天成一味醬油5克

制作方法:

1.翹嘴魚宰殺制淨，擦幹水分，用鹽抹勻，入冰箱冷藏腌制4天，挂到通風處風幹1天。

2.鍋内下菜子油，下魚煎至兩面金黃色，烹入天成一味即可。

錦繡∨山東提示這款菜最重要的就是對溫度和時間的把控，一旦掌握不好很容易煳。想要達到做出來的魚皮是脆的，肉是嫩的，需要注意：

首先，是要潤好鍋，否則魚容易粘鍋。

然後鍋燒至冒煙，下菜子油至剛剛沒過魚表層，油溫大概四成熱時，下魚，魚肉朝下，晃動鍋，把魚肉煎至一面金黃色，将魚翻過來，不停晃鍋，這樣魚受熱均勻，一開始小火慢慢煎熟，再變成大火，油溫升至七八成熱，将魚皮一面煎至金黃色，将鍋裡的菜子油倒出，魚留在鍋内，還是魚皮一面朝下，進行幹煎，這樣做出來的魚顔色好味道香，用鏟子翻一點邊看魚皮顔色是否金黃，達到效果好，快速烹汁，出鍋裝盤即可。

鱿魚黃瓜是一種食物，原料有鱿魚、黃瓜、姜片等。

黃瓜片鱿魚

食材：鱿魚1隻、黃瓜1根、花生仁、花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陳醋、雞精、油、鹽、砂糖、香麻油、水澱粉

做法：

1. 鱿魚撥去軟骨，剝去表皮，切開洗淨後，打上花刀，且成大小适中的塊；黃瓜切菱形片；姜和蒜切成片；

2. 鍋内放入清水，加入姜片、料酒、細鹽、大蔥燒開後，放入鱿魚，燙至卷起，撈出。

3. 調汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例，外加少量雞精、2勺料酒、1勺醬油、少量水澱粉一起攪拌均勻。

4. 鍋中留下少量的底油，放入幹辣椒、花椒爆香後，放入姜片、蒜片爆香，放入瀝淨水的鱿魚卷和黃瓜片，翻炒後加入辣椒粉翻炒。

5. 倒入準備好的料汁和水澱粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均勻即可。

炖肘子，将豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗淨切成塊，蔥洗淨切成段；在壓力鍋内放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹饪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。

炖豬肘

做法

1.選擇豬後肘2個斷4截，清理幹淨（斷截、清理售肉處都可代勞）

2.鍋内沸水焯肉，多煮會兒去異味；随後豬肘撈出清洗上面附着的血沫。

3.熱鍋冷油加冰糖炒色，鍋内糖沫沸起，煤氣竈調小火加入清洗後的豬肘炒色。

4.高壓鍋内蔥段（2根）、姜片（1小塊）、八角（2粒）、香葉（4片）、醬豆腐（1小塊，清水調汁倒入）、面醬（2小勺）、雞精适量、鹽稍鹹鋪底後碼放豬肘，注入清水漫過豬肘（不及高壓鍋最高水位線）老抽調色，高壓鍋上汽，調小火炖制25分鐘關火。

5.豬肘已經炖熟，為了入味，可以嘗試小火煨炖幾次（加熱後關火，湯涼了再加熱的過程）準備上桌前肉湯内加2小塊冰糖煨炖，這樣肘子皮色就光澤了。

鮮蝦羊肉砂鍋

做法

1.羊肉加水浸泡

2.生姜切片，蔥切段，白蘿蔔切片

3.剪掉蝦腔，沿蝦脊剪開，取出蝦線

4.羊肉切塊

5.小火煎蝦，煎至蝦殼變白即可出鍋，放入冰箱保鮮備用

6.用煎蝦的蝦油炒羊肉，炒至白色時加入蔥姜

7.然後加水，稍後将表面的白沫舀淨，然後倒入砂鍋小火慢炖

8.20分鐘時取出蔥段，40分鐘時加入白蘿蔔與鹽， 55分鐘時加入大蝦

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