山嶺連綿，高原環繞。這裡是廣西壯族自治區。壯族，漢族、瑤族、苗族等12個民族的人民世代居住在這片山川秀麗、風光旖旎的土地上。

物産豐富，文化多彩。這裡的人們自古就擁有獨特的飲食傳統，孕育了衆多聞名遐迩的美食。

從米粉到芋頭，從有壯族特色的酸魚到瑤族人熱愛的油茶。每一道菜都充滿了鄉土的氣息，滿足着人們的胃，溫暖着人們的心。

大新酸魚

大新縣位于廣西壯族自治區的西南部，北靠首府南甯，西臨中越邊境，國境線長達四十餘公裡，是中國與東盟各國交往的核心窗口。

侬垌節是壯族人一年一度的狂歡盛宴，從每年農曆正月初五開始到農曆十月結束。

每個村屯都可以選擇不同的時間度過節日。每逢此時，一道特殊的菜品就會出現在各家各戶的餐桌上。

在當地壯族人從小熟悉的故事中，酸魚曾經是當地士兵們的軍糧。傳說，當年的大新一帶戰事頻繁，軍士們常常以生魚為食。

一位士兵在吃飯時遭遇偷襲，舍不得剛剛抹上鹽巴的生魚，便順手将它塞進裝有米飯的竹筒，投入了艱苦的戰鬥。

十餘天之後，當九死一生的士兵再次打開竹筒，卻驚奇地發現包裹了生魚的米飯已經發酵，散發出誘人的酸香，吃起來十分爽口，這種經過發酵的食物便是現在的酸魚。

新鮮的魚肉抹上鹽巴仔細晾幹，和糯米飯一起放入竹筒，靜置10天左右。具有廣西特色的酸魚就大功告成了。

荔浦芋頭

荔浦最具有鄉土味道的特産那就當屬荔浦芋頭。相傳，荔浦芋其實是清代一位叫何伯鵬的福建商人将福建的槟榔芋與荔浦當地的野山芋雜交後形成的品種。因為個大味香深受當地人喜愛。

傳說，當時正在廣西任鄉試正考官的劉墉便挑選了一些帶到京城，敬獻給乾隆皇帝。乾隆皇帝品嘗後大為贊歎，當即欽定荔浦芋頭為廣西首選的“皇家貢品”。

荔浦芋外形似紡錘又像槟榔，剖面呈棕紅色，槟榔花紋多者為最佳，這是荔浦芋頭最大的特點。

得天獨厚的環境造就了獨特的荔浦芋。每到仲秋時節，在荔浦的空氣中都會彌漫着芋頭成熟的味道。

荔浦扣肉

在荔浦人的餐桌上，也必然少不了以芋頭為主材的各種菜肴，其中最有名的當屬荔浦扣肉。

取上好的荔浦芋頭，帶皮五花肉分别切片，下油鍋炸至金黃，配以桂林腐乳和各式佐料，五花肉與芋頭塊相間排放碗中蒸熟，最後翻扣入另一盤中，一道荔浦扣肉即告完成。

一家蒸扣，十裡飄香，粉糯香甜的芋頭讓人大快朵頤。正如童謠中唱的“深夜一爐火，全家團團坐，芋頭香又熱，天子不如我”。

荔浦芋有着獨屬于芋的味道，也安放着荔浦人對家鄉的記憶。在荔浦有一句俗語“誰家的荔浦扣肉香，誰家就有巧手賢惠的主婦”。

曾經名滿天下的荔浦芋頭正以花樣繁多的樣式點綴着荔浦人的生活，并在這片綠色的原野上開啟着嶄新的耕種方式。

恭城油茶

“南嶺無山不成瑤”，大山有情，千百年來賦予了瑤族人民無窮的智慧，造就了一種永恒的文化與信仰。

桂北瑤族山區山高林密，潮濕悶熱。為了驅寒避瘴，智慧的瑤民就地取材，以茶葉為原料，捶制出瑤族特有的飲食——油茶。

恭城的早市彌漫着油茶獨特的芳香，拌飲油茶的糕粑點心和香料食物也令人眼花缭亂。

制作恭城油茶所用茶葉以本土的高山野生茶為佳，采茶季節在谷雨期間。采摘時，把已長有四至五葉的嫩茶梢整枝摘下，這樣的茶葉才禁打耐錘。

茶葉用70攝氏度左右的熱水浸泡10分鐘之後瀝幹備用。最正宗的油茶需要選用山溪水或者清泉水，打出的油茶色澤純淨，韻味十足。

熱鍋中放大米炒至金黃，加入一勺茶油，黃姜、蒜、花生以及泡好瀝幹的茶葉。

恭城油茶最重要的環節就是翻炒、捶打，同時把握好火候和力度，不要焦底。捶打至鍋黏微黃有香氣溢出，加入開水，一股混合着食材與香料的茶香味彌漫在整個房間。

待開鍋後盛入碗中，依照個人喜好分别加入鹽、米花、麻蛋、蔥花等，輕輕一聞，瞬時胃口大開。

喝油茶必須配以各種佐食的小吃，香甜的紅薯、軟糯的糍粑，清香的玉米。種類繁多的小吃與油茶同食，恭城人稱之為“送油茶”。

油茶陪伴了瑤族人七百餘年之久，甚至有人說瑤族的發展史，便是浸着油茶的滋味孕育出來的。

羅秀米粉

在桂平市羅秀鎮有一種被稱為“中國一絕”的特色美食，那就是以柔韌著稱的羅秀米粉。

有人曾做過試驗，150根共重約200克的羅秀米粉挂在橫木之上，便能承受140斤重的小夥子在上面搖蕩,足見其超乎尋常的柔韌度。

羅秀米粉起源于明代，憑借其韌脆爽滑的絕味，征服了世世代代桂平人挑剔的味蕾。

羅秀的山有氣度，水有柔情，自然的山水造就了米粉所用的原材料——糙米的獨特的生長條件。 從米到粉要經曆浸、蒸、曬粉皮、紮米粉等十餘個步驟。浸米是十分重要的環節，一年四季浸泡的時間有所不同，2至4小時不等，這樣磨出來的米漿才夠細又嫩滑。

浸透的糙米要用當地的大青石墨來研磨，因其材質堅硬，轉速不快，所以米漿常溫不早熟。研磨的過程中不斷加入山泉水降低米漿粘度，保證了米粉的韌性、耐煮。

研磨後的米漿倒入直徑半米的平底鍋中攤平，迅速放入沸水中，用熱氣蒸熟。當米漿從白色逐漸變為透明，便已成熟。米皮被層層揭開後，攤在竹篦子上，晾曬在陰涼且濕潤的地方。

制作完成的羅秀米粉，或沸水煮熟或滾水幹撈澆上雞肉汁，搭配上雞蛋青菜，無需額外加入調料，味入透心，妙不可言。

酸糟豬肚

桂平市金田鎮當地有道菜叫酸糟豬肚也叫紅旭糟炒豬肚。

不過這一道菜的主角并非豬肚，而是那些看起來不起眼的酸糟辣椒。當地人經常會說把辣椒輕輕咬破，酸酸甜甜又有點辣的辣椒水就出來了，回味起來就流口水。

酸糟其實分為白糟和紅糟兩種，主料有大米、米酒和辣椒，紅糟則要加入大量的紅曲。

酸糟的制作過程雖并不複雜，但卻是對細心與時間的一次考量。先将紅曲用米酒研磨成糊狀，放置陰涼處待用。

爾後将煮好的米飯攤開，攪動松散，散去一些蒸汽後，趁熱拌入紅曲糊，充分攪拌均勻，放置在封閉、恒溫的室内進行發酵。

經過一周左右的時間，雪白的米飯變成殷紅色，香氣濃郁，這就是紅糟了，當地人也叫它“紅旭糟”。

紅糟做好後，便可根據自家的口味加入辣椒、大蒜等輔料墊在器皿的最下層，随後倒入紅糟直至灌滿。

此時一定要使用帶有外沿的陶瓷罐子，封蓋之前在外沿倒滿水以阻隔空氣。

發酵、腌制一個月，再次打開罐子，當散發出讓人流口水的酸辣味之時，美味的酸糟辣椒便可以食用了。

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