文/修味 原創
蒜薹炒肉絲,一道超級下飯的佳肴。4-5月份是蒜薹最豐富的季節,六月的蒜薹相對比較少,去菜市場挑選蒜薹一定要買鮮嫩,掐出水的,否則炒出來不好吃。
很多人做的蒜薹炒肉絲,口感比較老,其實掌握兩個關鍵步驟,就能做出肉滑香嫩的蒜薹炒肉絲,一起來看看吧。
【蒜薹炒肉絲】
主要食材:蒜薹、前腿肉
【制作方法】
1.蒜薹掐頭去尾,切斷。
2.建議用前腿肉,肉質細嫩,帶點肥,炒出來非常好吃。
3.前腿肉切絲,用姜末,蔥花,鹽,料酒,生抽,幾滴老抽,水澱粉腌制十五分鐘以上。
這個步驟很重要,一定要用薄薄的水澱粉,炒出來的肉絲會非常的滑嫩。
4.先炒肉絲,炒變色撈出。
5.不用再放油,留下的底油爆香蒜末,炒蒜薹。
6.蒜薹放進去15秒,就要放肉絲,淋入一勺生抽,半勺白糖,适量鹽,大火快速翻炒40秒就可以出鍋。
7.出鍋前,撒少許的味精。
一道上桌秒搶光,肉滑香嫩的蒜薹炒肉絲就做好啦。
好吃不老的兩個關鍵步驟你知道嗎?
- 好吃不老的兩個關鍵步驟:腌制肉絲和爆炒蒜苔的時間。
- 裡脊肉和五花肉都沒有前腿肉炒出來好吃。
- 肉絲一定要腌制,否則炒出來會很柴。我喜歡在腌制肉絲的時候,放幾滴老抽着色,讓肉絲炒出來顔色更好看。
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