上個月的時候，我難得放了一個星期的假期，和朋友一起出去玩了幾天，期間在一家星級酒店吃到一份很不錯的美食，泰式檸檬去骨雞爪，沒有骨頭的雞爪吃起來十分方便，而且賣相也特别不錯，看着就讓人食欲大增，但是有一個缺點，那就是太貴了，一份250克，竟然賣到50元，當然，也可能是我去的地方消費太貴。

于是回來之後，我琢磨了好幾個配方，才終于将在星級酒店吃到的無骨雞爪複制出來，色香味基本八九不離十，做法也特别簡單。

【泰式檸檬去骨雞爪】

準備材料：雞爪1000克，白醋180克，泰式雞醬200克，泰國魚露250克，花椒油20克，蒜蓉辣椒醬120克，紅油20克，白糖40克，黃檸檬1個，大蒜150克，紅米辣椒60克。

1、本來我是打算直接買脫骨雞爪的，但是因為市場上沒有，網上買快遞又要等好幾天，于是直接花30塊錢買了兩斤有骨頭的雞爪，所以這道佳肴的第一個步驟，就是給雞爪脫骨。

2、用剪刀将雞爪最大的骨頭和軟關節的位置剪開，用力一拉，就能将這塊骨頭抽出來，而上面的軟關節可以不用去掉，是可以吃的。

3、去掉大骨之後，就要開始剔除小骨頭，也就是四個爪子裡的骨頭。首先用剪刀的尖端插進斷口裡面，往下剪開。

4、剪掉骨頭與雞皮連接的筋。

5、用剪刀夾住骨頭的一端，用力往外拉，小骨頭也就被剔除了，其他幾個爪子依法炮制，就可以得到一隻完整的無骨雞爪。熟悉之後，一分鐘可以剔除三四個雞爪，但是1000克的雞爪，還是花掉了我大部分的時間，建議大家還是直接在網上買現成的無骨雞爪，價格也不會貴到哪裡去。

6、起鍋燒水，水的量一定要多，至少要沒過雞爪，加入四五塊姜片以及兩根大蔥，再倒入180克的白醋。水開之後蓋上蓋子再煮5分鐘左右，雞爪就完全熟透了。

随後我們要将無骨雞爪撈出來，最好是放在冰水裡面，一方面是洗掉浮沫，另一方面是讓雞爪受到冰水的刺激而收縮，口感會更加Q彈。

7、準備各種調料，将檸檬切成片，去掉籽，将大蒜去皮，将紅米辣椒洗幹淨備用。

8、因為貪圖方便，我直接将200克的泰式雞醬、250克的泰國魚露、150克的大蒜、60克的紅米辣椒、去掉籽的檸檬片、40克的白糖、120克的蒜蓉辣椒醬、150克的新鮮露倒入攪拌機中攪拌，注意不要攪拌過頭了，不要讓大蒜和紅米辣椒碎成渣。

如果家裡沒有攪拌機的朋友，就需要用菜刀将大蒜和紅米辣椒、檸檬切碎，比較耗費時間。

此時細心的小夥伴應該會發現我沒有将紅油和花椒油一起加進去，這是因為紅油和花椒油另有他用。

9、把攪拌好的調料汁放入一個可以密封的盆子裡，将控幹水分的雞爪倒進去，正常來說，調料汁是可以完全沒過無骨雞爪的。

随後我們再往盆裡倒入20克的花椒油以及50克的紅油，增加麻辣風味的同時，還能起到提亮色澤的作用，讓出爐的無骨雞爪色香味俱全。最後我們蓋上密封蓋，放入冰箱冷藏室保存一個晚上即可食用了。

一般來說，雞爪脫骨之後，放入水中煮熟，再放入冰水裡面冷卻，雞爪往往會縮在一塊，看起來不夠美觀，給人的感覺就像是雞爪變小了一倍，這點大家不用擔心，這是正常的現象，隻要将雞爪放在調料汁裡浸泡一夜，吸收了調料汁的雞爪又會變得飽滿起來。

上面這張圖就是我做出來的成品，可以看到，雞爪已經從萎縮的狀态伸展開來了，水分十分充足，上面挂着的紅油也令人胃口大增。

泰式檸檬去骨雞爪的做法其實很簡單，大家如果是買現成的脫骨雞爪，十分鐘就能完成全部的步驟了，隻要靜等一夜就能得到美味佳肴。這道菜的成本隻有30塊錢，如果在星級酒店，1000克的雞爪可能要賣到兩百元以上，大家在家裡做還是很劃算的，不管是當成一日三餐的配菜，還是當成飯後小吃，這道泰式檸檬去骨雞爪都是不錯的選擇。

雖然感覺雞爪并沒有肉，都是皮，但是雞爪的蛋白質含量并不低，100克的無骨雞爪，蛋白質含量差不多有12、13克，相當于兩個雞蛋，營養十足。最關鍵的是，如今天氣升溫，炎炎的夏日總是讓人沒有胃口，在家裡做出一道美味的涼菜，足以讓人胃口大開。

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