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不用酵母蒸饅頭快速發面的方法

美食 更新时间:2024-10-17 14:29:11

嗨大家好,我是綠江味道,今天給大家分享一下我蒸饅頭的小技巧,以前自己在家用酵母蒸饅頭總是有一股濃濃的酵母味道,而且蒸出的饅頭一打開鍋饅頭還會塌陷,形狀也不好看,一直困擾着我很多年,自從我媽教給我的幾個小技巧,我掌握了之後,蒸饅頭再也沒有酵母味兒,出鍋後饅頭蓬松喧軟有嚼頭,保證一次就成功,下面就随我一起看看我是怎麼做的吧。

不用酵母蒸饅頭快速發面的方法(酵母發面蒸饅頭有技巧)1

1.首先在大碗裡倒入600克普通面粉,放5克酵母,再放5克白砂糖促進酵母發酵,用350毫升的溫水和面,水溫在40度左右最好,先倒在酵母上面把酵母化開,再分次倒入溫水用筷子攪拌,攪成大朵的棉絮狀。

不用酵母蒸饅頭快速發面的方法(酵母發面蒸饅頭有技巧)2

2.這時候就可以用手揉面了,揉成光滑的面團,但是面團要偏硬一些,蒸出的饅頭才會不塌陷,軟了的話,出鍋的饅頭都堆堆了變形了不好看,這是訣竅之一,揉好面團後蓋上蓋子放溫暖處饧發至兩倍大,大約需要一個半小時左右就能發好。

不用酵母蒸饅頭快速發面的方法(酵母發面蒸饅頭有技巧)3

3.面闆上撒一些幹面粉,裡面放1克食用堿,用手揉碎不能有小顆粒,這是訣竅之二,把饧好的面放在幹面粉上多揉搓一會兒排排氣,而且還要把食用堿充分的揉進面裡,揉的時間短了揉不開,蒸出的饅頭會有黃色的塊兒,一定要多揉一會兒,放食用堿蒸出的饅頭沒有酵母的味道,饅頭會更香更好吃。

不用酵母蒸饅頭快速發面的方法(酵母發面蒸饅頭有技巧)4

4.把揉好的面切成一樣大的面劑子,每個小面劑子再揉搓一會兒整理成圓形,表面要揉的光滑一些,全都揉好後,把蒸鍋的鍋簾子上鋪一張油紙防粘,也可以用屜布,擺入做好的饅頭生坯。

不用酵母蒸饅頭快速發面的方法(酵母發面蒸饅頭有技巧)5

5.蒸鍋低放一些溫水,擺入生坯後蓋上蓋子二次饧發10分鐘,因為有溫度這樣饧發很快,蒸饅頭第三個訣竅就是一定要二次饧發,蒸出來的饅頭口感才會更好。

不用酵母蒸饅頭快速發面的方法(酵母發面蒸饅頭有技巧)6

6.二次饧發後,開火蒸饅頭,用大火蒸30分鐘,蒸的時間短的話,饅頭裡面會發粘,沒熟透,所以時間是關鍵,要控制好,時間到關火不要馬上打開蓋子,再焖5分鐘再打開蓋子。

不用酵母蒸饅頭快速發面的方法(酵母發面蒸饅頭有技巧)7

7.瞧,又白又軟的大饅頭出鍋了,一打開鍋真是香氣撲鼻,用手指按一下蓬松喧軟還不塌陷不回縮,重要的是還不開裂,這個是很重要的,饅頭蒸的裂開了就沒有食欲了你說是吧。看着就好吃,

不用酵母蒸饅頭快速發面的方法(酵母發面蒸饅頭有技巧)8

8.按照慣例,掰開一個看看裡面,松軟可口,裡面還不發粘,非常成功,隻要你掌握了這幾個關鍵,你也會一次成功的,不信就動手試一試吧。

不用酵母蒸饅頭快速發面的方法(酵母發面蒸饅頭有技巧)9

小貼士

1.和面的比例要掌握好,面團要揉的偏硬一點。

2.揉面的時候放一克食用堿,饅頭沒有酵母味,更香。

3.蒸饅頭之前要用溫水二次饧發,饅頭口感才會更好。

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