魚香肉絲是一道川菜，喜歡吃川菜的人應該都吃過，我第一次吃這道菜也是被這個名字所吸引，魚香加肉絲，有魚還有肉，到底是什麼味道？但是這道菜端上來的時候，用筷子翻了一下，魚的影子都沒有，吃到嘴裡，卻真的有一點魚的味道。
魚香肉絲是以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬裡脊肉絲而成，鹹鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法。
酒店大廚做的名菜魚香肉絲，其實自己在家也可以做，秘訣是調制料汁，掌握這個關鍵，你也可以做出好吃的魚香肉絲來，味道不比大廚差。
今天我們就分享這道川味名菜魚香肉絲，詳細講解做法步驟和料汁的調制，喜歡的跟我一起來做吧。
食材：豬裡脊肉，香菇，黑木耳（提前泡發），青辣椒，紅辣椒，胡蘿蔔，大蒜頭，生姜，
第一步：豬裡脊肉适量，清洗幹淨後，先切成片，再切成絲。
把肉絲放入碗中腌制一下，加适量的鹽，适量的料酒去腥，少許老抽調色，然後加入适量的蛋清，讓肉絲更嫩滑。
然後用手抓拌均勻，抓勻後，朝一個方向攪拌上勁，攪至肉絲粘稠即可，然後加入适量的生粉，鎖住肉絲的水分，再加入适量的食用油，用手抓勻，加食用油的目的是防止肉絲糊鍋。
把泡發好的黑木耳切成絲，青紅辣椒，胡蘿蔔，香菇全部切成絲
大蒜頭切末，生姜切末，
第二步：鍋中燒水，水開後，把木耳，辣椒，香港，胡蘿蔔放入，焯水30秒。
焯水時間不能過長，時間過長，口感就會變差。焯水的目的是去除異味。
30秒鐘後，控水撈出備用。
第三步：熱鍋燒油，油溫3成熱把腌制好的肉絲下入滑散。把肉絲滑至泛白就可以了，撈出備用。
把鍋洗幹淨，另起鍋燒油，油熱後把姜蒜末放入爆香。
炒香後加入适量的辣醬，炒出紅油。
然後加入适量的水，重點來了，開始調制料汁：加入适量的生抽，少許老抽調色，适量的陳醋，少許雞精，一勺白砂糖提鮮，
用勺子攪散化開，然後倒入肉絲和輔料，開大火翻炒均勻。
翻炒均勻後，加适量的水澱粉勾芡一下，翻炒均勻，為了提亮菜品，我們出鍋前淋入少許明油，翻拌均勻即可出鍋裝盤。
這道好吃魚香肉絲就做好了，肉質嫩滑，鹹香美味，開胃又下飯。
總結一下：
1.魚香肉絲選豬裡脊肉最好吃，炒之前把肉絲腌制一下，味道會更加鮮香嫩滑。
2.魚香肉絲好吃的關鍵是調制料汁，掌握這個步驟，魚香肉絲不好吃都難。
喜歡這道沒有魚的魚香肉絲嗎？喜歡你也可以試試，這道菜你有不同的做法嗎？如果有，可以留言給我，謝謝。
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