制作手擀面有訣竅，記住“3放1揉2煮面”，面條耐煮不斷，口感爽滑筋道，不黏不坨，而且營養加倍。

我是地道的北方人，記得小時候大米很難買到，一般家裡有點大米都是早上用來燒粥喝，而中午和晚上就吃面條，像拌面、臊子面、油潑面、湯面等，吃法很多也不限量，可以說我就是吃面條長大的。

媽媽做的手擀面條就是一絕，口感爽滑筋道，而且耐煮不斷，久放也不黏坨。小時候家裡地多，尤其在農忙的時候，媽媽總是在我們放學之前要把面條做好，自己還要下地把幹農活的爺爺換回家，然後放學後的我們和爺爺就能吃到擺放在桌子上的飯菜，久放的面條還是那樣筋道好吃，根本不會因為面條黏坨不好吃把它倒掉。

制作手工面條看似很簡單，但要想面條耐煮不斷，口感爽滑筋道，而且不黏坨，這可是需要一些訣竅和經驗的。大家隻要記住“3放1揉2煮面”的訣竅，做出來的手擀面就一定口感筋道，營養加倍還美味。

制作手擀面所用食材：中筋面粉500克、鹽3克、雞蛋3個（150克左右）、牛奶100克。

一、放入食用鹽

制作手擀面的時候，加入适量的鹽，能夠給面條增筋，柔韌性強，這樣面條不易斷裂。煮熟後的面條吃起來口感有彈性，彈性也就是我們所說的筋道。

二、放入雞蛋

雞蛋中含有豐富的蛋白質，給面粉中加入雞蛋，可以增加面粉中蛋白質的含量，這樣做出來的面條，煮熟後口感滑爽筋道。還有雞蛋中含有豐富的維生素和礦物質，給面粉中加入雞蛋，還能提升面條中的營養。

三、放入牛奶

制作面條首選高筋面粉，它比中筋面粉、低筋面粉蛋白質含量都高，但我們一般家庭中最常用的就是中筋面粉，所以我們可以用蛋白質含量豐富的牛奶來和面，以此增加面粉的筋性。筋性越強松弛好的面團抻力和拉力就越好，煮制的時候面條也不會斷裂，口感也非常的爽滑勁道。

總結：在和制手擀面團時，水不能加入太多，不但會影響口感，而且在擀制的時候還會粘連。面粉和水的比例一般為1:（0.4-0.45），就是說500克的面粉中加入200-225克水即可。用雞蛋、牛奶和面時可以代替同等量的清水。

用力揉面團

在和面的時候，慢慢把雞蛋牛奶液倒入面粉中，用筷子攪拌成均勻的絮狀，用手把面絮揉制成團，再把面團用力揉至光滑，這樣能增加面條的勁道口感，封上保鮮膜防止水分流失，醒面20-30分鐘，然後就可以擀制成面條。和好的面團一定要多揉制一會，使面團表面細膩光滑，這樣做出來的面條口感爽滑又勁道。

很多人在煮制面條的時候，都遇到過煮出來的面條特别黏坨，而且很影響食欲。接下來就告訴大家煮制面條的2個訣竅。

煮制面條一

鍋中倒入多一點的清水，大火燒開後，放入适量的鹽和油，然後再下入面條，大火煮開後，轉中火繼續煮至面條成熟。這樣面條在煮制的過程中不溢鍋，而且面條也不會粘連在一起。

煮制面條二

面條煮制開鍋後，分3次加入清水，以此增加面條的韌勁，面條煮制透明發亮然後撈出拌面即可。沸水中的面條受到熱脹冷縮的原理，因此增加了它的韌勁，吃起來口感也更加勁道。

結語

制作手擀面條時，隻要記住放入以上的3種食材，來增加面粉的筋性，還能使面條營養加倍，再記住和面用力揉，煮面放入鹽和食用油不粘連，鍋開後分3次加入清水，來增加面條的韌勁。經過以上的這些步驟，做出來的面條耐煮不斷，還不黏坨，而且營養美味，口感爽滑又筋道。

我是美食輕舞，用美食傳遞愛，讓愛灑滿人間。每天我會做不同的美食和大家分享，感謝閱讀。

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