家家戶戶都會做紅燒魚,隻不過做出來的味道是各有不同。今天小編就跟大家分享下自己的做法,不會做紅燒魚的朋友可以試試,做法超級簡單,一學就會。
用料:
鳊魚,紅幹辣椒,蔥,大蒜,生姜,生抽,鹽,糖,醋,料酒,油。
做法:
今天,我選擇的是鳊魚,首先去掉魚鱗、魚鰓和内髒。在魚身上魚肉比較厚的部位打上花刀,然後抹上鹽和料酒,稍微腌制一會兒,便于入味和去腥。(魚肚子内壁的黑膜一定要清洗幹淨,這個黑膜會比較腥。)
鍋内倒油,盡量把油燒熱一些,再把鳊魚放入油鍋中煎。
煎的時候要晃動一下鍋,使魚頭和魚尾都煎到。一面煎好以後翻面再煎另外一面。
鳊魚的兩面都煎黃後,倒入适量的清水。(使用鐵鍋煎魚,需要把鍋和油燒熱一點,煎魚的時候就不會粘鍋的。)加生抽、老抽調色,加鹽和白糖調味。(白糖不用放太多,隻需要起到提鮮作用就可以了,這樣不會吃到甜味。)
放入蔥、蒜、紅幹辣椒一起煮。(也可以放點生姜)
一邊煮,一邊用鏟子不斷地往魚身上淋湯汁,使魚浸不到湯汁的一面也能入味。(不需要翻面,多淋湯汁就可以,翻面容易把完整的魚肉弄破。)
大火煮8分鐘,淋入一點醋就可以出鍋了。
最後在魚身上撒上一點蔥末做點綴,這道紅燒鳊魚就完成了。魚肉吃起來肉質細嫩,味道特别的鮮美,喜歡吃魚又不會做的朋友,快試試小編這個做法。
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