紫甘藍最常見的做法是用來涼拌，飯店的紫甘藍做出來為什麼又好吃又好看？其實是有竅門兒的。紫甘藍和别的蔬菜不同，一是特别容易掉色，二是紫甘藍口感有點艮。基于紫甘藍的這兩個特點，要做好涼拌紫甘藍這道菜，就要注意以下幾點：
①：紫甘藍千萬不能焯水。經過焯水的紫甘藍掉色嚴重，水全部變為黑紫色，甚至把鍋都染黑。而且紫甘藍本身的顔色也會變得黯淡無光。
②、紫甘藍要切絲，而且切的越細越好。這樣能夠很好的入味，同時防止紫甘藍口感特别艮。
③、紫甘藍在拌以前，要用鹽殺一下水。這樣能防止拌的時候出水，同時用鹽殺一下能把紫甘藍變軟，使得口感不會特别艮。
隻要注意了以上幾點，做出來的涼拌紫甘藍就一定會好吃。下面就和大家分享一下這道菜的具體做法：
【主料】：紫甘藍
【配料】：尖椒，香菜，蒜
【調料】：辣椒粉，熟芝麻，鹽，雞精，白糖，生抽，醋，芝麻香油，花生油。
——【烹饪制作步驟】：——
①、把紫甘藍洗淨，切成兩半，切去硬芯。【做這道菜隻用半個紫甘藍就可以。】
②、把半個紫甘藍再一切兩半，把紫甘藍切成細絲，切得越細越好。
③、把切好的紫甘藍放入盆中，加入一小勺鹽，攪拌均勻。放置20分鐘，殺出水分。
④、把半個尖椒洗淨，去蒂，去籽，切成細絲。
⑤、把幾粒蒜剝去皮，洗淨，切成蒜末。
⑥、把幾顆香菜，擇好，洗淨，切成小段。
⑦、這時候看看紫甘藍，已經殺好水分。把它瀝幹水分。
⑧、把紫甘藍絲，尖椒絲，蒜末全部都放到拌菜盆中。加入一小勺雞精，一小勺白糖，一大勺生抽，一大勺醋，一小勺芝麻香油。再把一大勺熟芝麻和一大勺辣椒粉放到表面。
⑨、開火，鍋中放入花生油。油熱以後，把熱油澆在辣椒粉上。
⑩、再把香菜放入盆中，用筷子攪拌均勻即可。
⑪、一道香辣美味，口感脆嫩的涼拌紫甘藍就做好了。下面是成品菜肴圖片：
【小貼士】：
下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：
【溫馨提示】：
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