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梅菜扣肉怎麼要蒸很久

美食 更新时间:2025-01-03 10:23:25

梅菜扣肉怎麼要蒸很久?聽說,關注“黑貓的廚房”的人,怎麼吃都不會胖,現在小編就來說說關于梅菜扣肉怎麼要蒸很久?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

梅菜扣肉怎麼要蒸很久(要想色澤透亮肥而不膩)1

梅菜扣肉怎麼要蒸很久

梅菜扣肉:寓意蒸蒸日上,多加這一味,肥而不膩,現在學還來得及

聽說,關注“黑貓的廚房”的人,怎麼吃都不會胖!

年夜飯,雞鴨魚肉這樣葷菜基本是标配,家家戶戶都會備上一些,廣東人對年夜飯的重視,大約從年前半個月就能體現出來。廣東的師奶們會讓燒臘店的老闆娘提前準備好燒肉,因為燒肉是做梅菜扣肉的材料首選。是的,在廣東,燒臘店有不少,現在人們對飲食講究健康,自己在家起油鍋炸五花肉已經越來越少了,取而代之的,是從燒臘店裡買上一塊肥瘦相間又烤得外皮酥脆的燒肉,免去了自己炸制扣肉的麻煩,同時也更省事方便,味道也不輸自己在家炸制的。

梅菜蒸扣肉,寓意蒸蒸日上,這道菜看似油膩,但卻是許多人的心頭好,要想做的肥而不膩,入口即化,蒸扣肉的調味也是關鍵。請教了老一輩特别講究做扣肉的大廚,原來,梅菜扣肉蒸得好,除了五花肉要炸好之外,調味裡許多人都不會加這一味。

今天就來分享老廚師的私房梅菜蒸扣肉,扣肉紅透亮澤,入口不柴更不膩,現在學還來得及,廚房小白也能學會!

【梅菜蒸扣肉】

食材:炸好的五花肉/燒肉2斤,南乳2塊,冰糖少許,梅幹菜400克,生抽、鹽、花雕酒各适量,油少許。

具體步驟:

1.準備一塊燒肉,在燒臘店裡有現成的肥瘦相間的燒肉售賣,燒肉皮脆柔軟,是做扣肉上好的食材。

2.準備兩塊南乳,南乳是豆制發酵品,和平時常見的腐乳工藝是一樣的,隻是南乳加了紅曲粉發酵,紅曲粉能給食物上色,做扣肉想讓肉皮紅亮通透,這2小塊南乳是不能缺少的調味。

3.把燒肉切成約0.5厘米的薄片,當然,如果喜歡厚一點大塊一點豪爽的吃法,燒肉可以切厚一點。

4.準備一個大一點的盆把切好的扣肉整塊放入盆裡,再依次加入适量冰糖、鹽、南乳、生抽和花雕酒,調味别太重,因為還有梅幹菜的鹹味。讓燒肉在湯汁中浸泡腌漬一會,每片切開的燒肉之間都均勻的抹上調味料。

5.準備梅幹菜,這一步就不一一贅述了,梅幹菜要提前浸泡好,嘗一下鹹淡,市場買的梅幹菜有鹹有甜,都要适當用清水泡去鹽分,然後切成碎末,抓幹水分後,放入炒鍋中,小火煸炒出梅幹菜的鹹香味和水分。

6.準備一個合适的碗盤,最好深一點的,把腌制入味的燒肉放入碗底,剛炒過些梅幹菜鋪在燒肉上,同時腌制扣肉的料汁也一并淋在梅幹菜上,别浪費。

剩下的就交給時間,扣肉碗放入上汽的蒸鍋裡,大火蒸制1小時左右。

蒸好的扣肉倒扣在盤子裡,适量蔥花點綴裝飾,油脂透亮,有淡淡的南乳香味,入口不膩,扣肉軟爛,梅幹菜鹹香,我最喜歡的還是梅幹菜碎末拌白米飯,夾上一塊肥瘦相間的扣肉,就是美美的一頓。

【小提示】:

    南乳能使扣肉上色均勻,蒸好的扣肉色澤透亮有光澤食欲。

    适量的花雕酒能去去腥味的同時,也能使肥肉的油膩度降低,還有淡淡的酒香也能解膩。

黑貓的廚房,美食專欄原創作者,圖文原創,盜圖必究!

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