各位朋友大家好，我是寶馬雕車香滿路996。今天給各位朋友分享一道美味可口、營養豐富的創新菜——一蹄兩吃，即黃豆清炖豬蹄、黃豆紅燒豬蹄。
黃豆炖豬蹄是一道經典的家常菜，主要食材為豬蹄、黃豆，這道菜具有降逆止嘔、導滞、健脾、美容的功效。烹饪小秘籍、小經驗分享如下：
主料：豬蹄4個，約1500~2000克，黃豆400克。
調料：花生油200克，八角2個、蔥段3節、姜片3片、花椒粒20粒，蔥姜蒜片/末、辣椒段、精鹽、十三香、味精、香油、麻油、白糖、白胡椒粉、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、甜面醬适量。
1、豬蹄用燃氣竈火将絨毛燒幹淨，用清水洗淨；黃豆提前2小時用溫水泡發。
2、炒鍋水中加八角、蔥段、姜片、花椒粒、料酒，下豬蹄大火燒開，撇去浮沫2分鐘後撈出備用。
3、将豬蹄用剁刀破開，每個豬蹄剁8~10塊。
4、炒鍋中加花生油燒至5成熱，下蔥姜蒜片、辣椒段、精鹽、白糖、料酒、香醋爆香，下豬蹄塊大火爆炒1分鐘，加開水轉小火慢炖1小時。
5、将泡發的黃豆放入鍋中小火慢炖20分鐘，用漏勺将鍋中的豬蹄黃豆撈出二分之一裝盤備用。
6、另一炒鍋加油燒至5成熱，下蔥姜蒜末、辣椒段、精鹽、十三香、白糖、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、甜面醬爆香，下半成品豬蹄黃豆大火爆炒1分鐘，加開水轉小火慢炖40分鐘。
7、清炖豬蹄軟爛适度加味精、香油、麻油、白胡椒粉調味出鍋裝盤，點綴香菜或香蔥末即成。
8、紅燒豬蹄大火收汁後加味精、香油、麻油調味出鍋裝盤，點綴香菜或香蔥末大功告成。
注意事項：
1、豬蹄必須處理幹淨，焯水去腥環節不可省略；
2、豬蹄黃豆大火燒開後必須全程采用小火慢炖，确保肉質松軟；
3、黃豆必須提前泡發，掌握好下鍋時機，确保軟爛适度。
這道美味可口、營養豐富的創新菜——一蹄兩吃，您覺得咋樣？還有哪些不足？歡迎到評論區指教和評論。感謝支持！
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