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紅曲米酒釀步驟

美食更新时间:2024-11-13 05:15:35

　　1、紅曲米酒釀的用料：圓糯米300克、紅曲米20克、甜酒曲2克、涼白開水适量。

　　2、将糯米和紅曲米洗幹淨，一定要洗到糯米基本無色，當然，一開始用紅曲米可能看不出，但最終如果隻用糯米，一直要洗到水清為止，越清，最後湯色越好。

　　3、洗好的米泡6個小時左右，瀝幹水。放在蒸格上蒸熟，蒸30分鐘剛好。

　　4、蒸好的糯米放提前消毒的盤内晾至低于體溫的溫熱。這裡面用的所有東西必須幹淨。

　　5、撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，将晾好的白涼開水邊加邊拌均勻。

　　6、把拌勻的米壓緊，在中間掏個小洞，将剛剩下的一點酒曲撒在表面，再灑點涼白開。蓋上蓋子密封，兩天之内不要開蓋。

　　7、紅曲米酒釀發酵一定要避光，因為紅曲黴菌見光分解，不避光色澤會越來越淡，用毛巾包着發酵的，36個小時，小酒窩中間就溢滿紅曲酒釀水，滿是酒味。

　　8、這時再兌入一杯晾好的白水，把酒釀放到冰箱冷藏，避免過度發酵。一天後就可以開吃了。

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