人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

4月，這蔬菜正當季，清脆爽口，和臘肉簡單炒一炒，比吃肉強多了。飲食一直強調要因時而食，春天的蔬菜，大家知道有哪些嗎？陽春三月即公曆四月，這個時候有兩種時令菜大量上市，一種是蠶豆，另外一種是豌豆，它們鮮嫩美味，同時兼具營養，大家一定不要錯過了這個品嘗時期。

接下來我要講的是第二種時令蔬菜，豌豆。大約在3世紀豌豆傳入我國，那個時候的豌豆還隻是單純的豌豆，不像現在根據食用性不同分為三種。第一種以豆粒為食的成熟豌豆粒，第二種以嫩豆粒為食的豌豆粒，第三種食用性的豌豆莢，大家也叫它荷蘭豆。其實它也是豌豆中的一種。

荷蘭豆其實也稱豌豆，隻不過和吃豌豆粒的豌豆長得有些不一樣，它鮮嫩的時候其實也可以吃豆莢，不過口感偏硬一些。家裡種了這兩個豌豆品種，吃豌豆粒的豌豆，植株比較的小，而結豌豆莢的豌豆，植株則比較的高，而且豌豆苗這些也比較的多，可以直接掐了打湯食用。

不管是什麼豆子，其蛋白質的含量在所有的蔬菜當中，都是佼佼者，另外還含有多種維生素、礦物質以及膳食纖維。它們是低脂肪高營養的好食材。在我們農村有句俗語：“吃肉不如吃豆”。當下正值春天，各種豆子又嫩又香，它們也是營養品質最佳的時期，怎麼能錯過呢？

春天這蔬菜别錯過，臘肉和它天生一對，隔兩天吃一次，開胃助消化。接下來就用豌豆莢給大家做一道菜，臘肉炒鮮豌豆莢，明代高濂《遵生八箋》中記載：“當春之時，食味宜減酸增甘，以養脾氣”。豌豆莢清淡鮮甜的口味，剛好符合這一飲食的标準。另外多吃新鮮的豌豆莢還可以補充維生素和礦物質，提高人的抗病能力，一起看看其做法吧！

食材準備：豌豆莢260克、臘肉80克、獨蒜1個、姜絲少許

輔料：植物油、鹽、生抽2勺、蚝油1勺、雞粉2克

制作過程：

1、新鮮的豌豆莢把它沖洗幹淨，接着鍋中加入清水，放入少許的鹽，倒入擇好的豌豆莢進行焯水，顔色青翠的時候撈出，放入冰水中。

2、臘肉用溫水把表面的髒東西洗幹淨，再放入水中焯一下去除鹽分，再把臘肉切成小片，放入一個盆中。

3、鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，倒入切好的臘肉片，再把切好的獨蒜放進去開始炒，炒出香味即可。

4、從冰水中撈出豌豆莢，倒入鍋中快速翻炒，炒的時候需要用大火快炒，這樣豌豆莢的營養成分流失的就少一些。

5、開始進行調味，放入鹽加入生抽，再放入蚝油1勺，緊接着放入雞粉2克進行提鮮，把它翻炒至入味。

6、關火出鍋，一道營養美味的家常菜，臘肉鮮豌豆莢就制作完成了，青翠爽口，吃起來還有淡淡的甜味。

食刻tip：

1、臘肉選用的是那種煙熏肉，特别的香，但是在食用之前需要放入熱水，把表面沖洗幹淨，再焯水。

2、鮮豌豆莢有些是荷蘭豆，有些則是豌豆的莢，當下都比較的鮮嫩，可以采摘一些回家炒着吃，當然口感最佳的還是荷蘭豆。

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