正宗徽州臭鳜魚的做法極其講究,需要一斤半左右的鮮魚,洗淨抹鹽腌漬,然後一層一層碼進木桶,壓上青石,在25℃左右的室内通風環境中腌制4天,每天上下翻動,才可以成。
臭鳜魚的“臭”,是因為在腌制過程中發酵越來越充分,腥味随着水分滲出,食物中的蛋白質被分解成鮮味氨基酸,這和臭豆腐的臭味原理一樣。而産生臭味的物質,在烹饪的過程中,大部分又都揮發掉,“聞着臭,吃着香”便由此而來。
現在在家做臭鳜魚,可以在商場買已經做好的臭鳜魚半成品,然後回家去做,做起來還是比較方便快捷的。
今天就和大家分享下臭鳜魚的家常做法。
紅燒臭鳜魚做法步驟1
臭鳜魚洗淨擦幹,表面改刀
步驟2
鍋中加入油,放魚煎至兩面金黃,一定要一面金黃後再翻面
步驟3
底油放入蔥姜蒜爆香,倒入豆瓣醬翻炒
步驟4
放魚倒入3勺料酒➕1勺生抽➕半勺老抽➕半勺耗油➕半勺糖
步驟5
倒入一半魚身的啤酒。大火沸騰後中小火煮10分鐘(中途翻面)
步驟6
最後大火收汁,撒香菜蔥葉即可
香噴噴的臭鳜魚就做好啦,鮮香味美絕絕子!
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