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鲅魚除了頭哪塊肉最好吃

美食 更新时间:2024-12-23 23:07:01

山東沿海,沒有一個老丈人能拒絕女婿送來的鲅魚。

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觀海新聞 攝影©宋新華

年年歲歲花相似,鲅魚四月要上市。每年春天,谷雨前後開始,到六月結束,這段時間是鲅魚(馬鲛魚)的春汛

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©青島随手拍

當北方海域的水溫逐漸回升,成群的鲅魚就會随洋流逐餌北上

作為膠東人民開春便翹首以盼的“海中尤物”,它被譽為“春之使者”,看似二次元濃度含量過高,卻也是對鲅魚最真實的描述。

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與地道海味相遇

才是春天的使者

在膠東半島,幾乎是“無魚不成席”。但鲅魚憑借着遠超其他魚類的優越感脫穎而出,刺少,肉厚,外加超低的“體脂率”,簡直就是海魚中的鋼鐵戰士。

海産的美味,其真谛在一個“鮮”字,脫離了時令,再好的食材也沒了靈魂。

每年谷雨前後是鲅魚産卵的時節,此時魚體最肥,滋味也尤為鮮美。勤勞的漁民們便摩拳擦掌,期待着在這場與大海的博弈中能收獲滿滿。

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©《風味人間》

鲅魚長年在冷水中高速遊泳,超強的身材管理意識讓它們擁有了一身豐腴勁道的白肉耐打的顔值,銀白順滑的外皮包裹着緊緻的肌理,閃爍着藍瑩瑩的銀光,透着喜人的活泛勁兒。

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打撈上岸的鲅魚們一部分被端上了餐桌,另一部分大個頭的則升華成了省級非物質文化遺産“鲅魚禮”,由女婿送到老丈人手裡,才算完美完成了一條鲅魚的使命。

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©青島海濱食品

從前的鲅魚毫不起眼,在以打漁為生的膠東半島,“魚比面賤”、拿魚當糧,是再尋常不過的事。

而現在,鲅魚的身份有了質的提升,它成為膠東女婿的心頭好,還肩負着找媳婦的重任。“春天到,鲅魚跳。鲅魚跳,丈人笑。”這是專為鲅魚譜寫的“魚”生信條。

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鲅魚餃子

餃子中的戰鬥餃

鲅魚有着無比鮮嫩的肉質,而且幾乎沒有魚刺,這讓不少食客為之動容。

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©煙台好禮海鮮

處理好的魚肉泛着溫潤的光澤,那是最新鮮的鲅魚才能擁有的特質。

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但若想保留魚肉的原汁原味,還是得吃鲅魚餃子。魚肉的汁水全部鎖在面皮之中,一滴不漏,滿滿全是鲅魚的鮮甜。

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餃子界的戰鬥餃——煙台鲅魚餃子,與傳統的餃子完全不同,一個便有成年人的巴掌大小,熱搜體質使它頻繁出圈,網友親切地稱它為“僅憑一己之力就喂飽了半個山東的戰鬥餃”~

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以上2圖 ©水易

餃子雖好吃,餡卻難調。肉刺分離後,魚肉需與多種配料相聚才能去腥提鮮,得配合着肥瘦相間的豬肉和春天第一茬兒韭菜一起剁碎攪拌。

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©啊馳阿馳

PS:此過程為最關鍵的“打漿”環節,稍沒打滿,餡料的口感就會大打折扣。整個攪拌過程沒有十幾二十分鐘下不來,相當于一場高強度的手臂訓練。

豬肉、韭菜帶來了更豐富的嚼勁,與魚餡結合,增加了鮮美飽滿的汁水,更重要的是,香哇。

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當聽一個山東人說“一頓隻能吃一個餃子”時,可能并不是因為小鳥胃,也許他吃的是鲅魚餃子......

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在山東

每條鲅魚都被安排得明明白白

鲅魚在這些散發着淡淡腥鹹氣息的海鮮中總是顯得耀眼而醒目,這個時候肯定會有人問:美味的鲅魚隻能做成餃子嗎?當然不是啦!在山東,鲅魚的做法多種多樣~

熏鲅魚

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主料:鲅魚

輔料:八角、蔥段、姜片、醬油(用量必須能沒過主料)、料酒、白糖、味精各适量

做法:

1.鲅魚去除内髒,清洗幹淨,斬去頭尾(留做他用),取魚中段頂刀切成厚片,撒上适量的鹽入味備用;

2.制作腌熏汁:将醬油、白糖、料酒、八角、大蔥段、姜片、味精一同入鍋中煮沸,倒入容器中晾涼備用;

3.坐鍋開火,加寬油,将鲅魚片下入鍋中煎炸至兩面呈金黃色時撈出,并趁熱放入腌熏汁内,腌制兩個小時;

4.将鲅魚同腌熏汁一同倒入鍋中,旺火煮沸,再改小火燒3分鐘,關火,将鲅魚撈出晾涼即可。

鲅魚丸子湯

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主料:鲅魚輔料:香菇、蔥花、鹽、五香粉、澱粉、雞精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法:

1.鲅魚去骨、剁碎,鮮菇切末和魚肉混合;2.把肉餡,加鹽、雞精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄榄油、澱粉,朝一個方向攪拌;3.把水煮開,用勺子挖一勺肉餡,然後一個一個地放到鍋裡,魚肉黏稠容易成丸;4.煮片刻,湯裡加少許鹽,再加點胡椒粉,出鍋時再淋點香油,撒上蔥花,鮮香的丸子湯煮好啦!

茄汁鲅魚

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小紅書©山态原作_Ada

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主料:鲅魚、番茄

輔料:醬油、番茄沙司、黃酒、白糖、鹽、蔥姜蒜片

做法:

1.将鲅魚洗淨,清除内髒,用黃酒腌制10分鐘,然後下入油鍋煎至兩面金黃盛出備用;2.将番茄洗淨切小塊、蔥姜蒜切片備用;3.鍋置火上,放入蔥姜蒜片爆香,再倒入番茄塊、2勺醬油翻炒;4.放入煎好的鲅魚,記得水要多加些,但也不能加得太滿;5.加入番茄醬、鹽小火焖1.5小時,最後轉大火收汁(魚做好,用魚湯泡一夜更入味)。

PS:如果用高壓鍋炖20分鐘就可以哦

醬焖鲅魚

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小紅書©calm

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主料:鲅魚

輔料:洋蔥、大蒜、姜、幹紅辣椒、豆瓣醬、豆面醬、鹽、糖、料酒

做法:

1.鮮鲅魚去内髒去鰓、洗淨、控幹、斜切成段;

2.洋蔥切片,生姜切絲,幹紅辣椒切段;

3.起油鍋,爆香蔥姜蒜和幹紅辣椒,下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香;

4.下入魚段略微煎一下,沿鍋邊烹入料酒;

5.添加沒過的熱水,添加一點點糖提鮮,然後轉小火焖制;

6.待湯汁收過半,嘗一下鹹淡,用鹽調味,大火收汁;

7.出鍋前撒上蔥花即可。

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現在問題來了,如何挑選一條優秀且新鮮的鲅魚呢~

1.看身:新鮮的鲅魚身上會泛出五彩的金屬光澤,魚肉柔軟富有彈性,魚皮光滑細嫩。

2.看眼:鮮鲅魚眼睛透明光亮。

3.看腮:新鮮鲅魚魚鰓色澤鮮紅,腮絲清晰。

如果美食有維度,那鲅魚便涵蓋了“色香味型氣意”的所有定義。又是一年鲅魚季,就算不能親自到海邊度假,也不要錯過這樣動人的時令美味呀~

部分圖片來源于網絡,版權歸原作者所有

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