八爪魚怎麼炒才鮮嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鮮香到流口水。八爪魚最近火了，鄰國韓國吃客流行活吃，在我國除了少數年輕人還真不敢這麼吃。大部分家庭含蓄很多，一般都是炒着吃，或者白灼吃。可最近經常聽到身邊的朋友抱怨，“八爪魚怎麼炒不好呢，咬起來像皮筋又老又硬，做不出飯店那樣的鮮嫩滑脆，不知道哪裡出了問題？”
上面的問題很好解決，隻不過平常大家忽略了做八爪魚時候的細節。要想八爪魚炒出來鮮嫩，前期處理很關鍵。
在飯店有用油滑的，有用水焯的，當廚師長的老舅告訴我，八爪魚在家做焯水的時間不能超過15秒，時間長了肯定要老硬的。要想達到脆嫩的程度，先準備一盆冰水，焯燙15秒之後，迅速放到冰水裡急速冷卻降溫，鎖住鮮味保證肉質脆爽。然後進行烹調的時候，不要旺火，中小火翻炒均勻出鍋即可，這樣的八爪魚才能夠鮮嫩脆爽好吃。
彩椒八爪魚，鮮嫩滑脆，清香甘甜，成菜漂亮，彩椒中所含的維C比西紅柿高14倍，是名副其實的美顔菜，受到很多愛美女士的喜愛。今天給大家分享一道彩椒炒八爪魚的做法，甘甜鮮美滋味足，營養又美顔，媳婦隔三岔五就讓我做一次。
【三色彩椒炒八爪魚】【所用食材】紅、黃、綠彩椒各1半、八爪魚500克、大蔥、生姜、大蒜
【調料】精鹽、料酒、生抽、白糖、胡椒粉、雞精、香油
步驟一：生姜、大蔥、大蒜切成絲，紅黃綠彩椒各取一半，切成小塊。
步驟二：将八爪魚處理幹淨，清洗後切成段，瀝幹水分。（可以用鹽搓洗幹淨）
步驟三：八爪魚放入加料酒的沸水中汆燙成卷狀，撈出迅速放入冰水中投涼，瀝水備用。（注意：八爪魚15秒鐘之内就要撈出，否則容易老硬）
步驟四：鍋内燒油，4成油熱放入蔥姜蒜爆鍋炒香。
步驟五：放入彩椒塊翻炒2分鐘，炒至斷生。
步驟六：放入瀝幹水分的八爪魚，加入适量的精鹽、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、雞精、香油，翻炒均勻即可出鍋。（注意：這幾種調料加完，八爪魚就需要出鍋了）
八爪魚怎麼炒才鮮嫩，不像皮筋？教你一招，脆嫩鮮香到流口水。
操作要點：1.炒八爪魚記住一定要：汆燙再冰水投涼。焯燙時間不要超過15秒。如果是特大的八爪魚，可以多加10秒。
2.炒八爪魚的油溫一定不要過高，3-4成油溫即可。油溫過高，會使八爪魚變得幹硬，影響口感。
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