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1、黑魚,是烏鳢的俗稱。又名烏魚、生魚、财魚、蛇魚、火頭魚、黑鳢頭等
2、 今天老劉就來分享一下“剁椒魚片”做法,喜歡的朋友可以先收藏,有空自己試一下。
3、下面開始介紹所需要的食材:
黑魚、蛋清、木薯澱粉、小蔥、自制剁椒醬、白胡椒粉
4、先把黑魚清洗幹淨,裡面的黑膜一定要清洗幹淨,再把魚鳍剪去,魚頭切下來,如果很滑可以用毛巾包一下,再沿着魚的龍骨把魚肉片下來,再把魚内刺片下來,再把黑魚片成魚片,放入碗中
5、再在魚片中放入半勺食鹽,用手揉抓五分鐘,把魚片的黏液抓下來,這樣起到去腥的作用,再擺在流水底下沖洗幹淨,大約沖十分鐘左右,魚片沖好水以後一定要擠幹水分,這樣等會腌制時才能更好吸收調料的味道
6、擠幹水分的魚片放入碗中,先放入小半勺食鹽、少許白胡椒粉,上手揉抓起黏性,再打入一個蛋清,再次抓勻,再放入兩小勺木薯澱粉,再次抓勻,抓勻後封上一層食用油鎖住水分,擺在冰箱冷藏腌制兩個小時備用
7、魚片腌制時間到時,用手把魚片卷成卷,擺入盤中,再在魚片上放上自制剁椒醬,剁椒醬是我們之前的視頻熬的,想要了解的可以在劉一手美食裡搜索觀看。再放入燒開的蒸鍋中,大火蒸十分鐘。時間到時,撒上蔥花點綴就可以開吃了
8、黑魚可去瘀生新、滋補調養、生肌補血、促進傷口愈合,具有較高的藥用價值
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