當季“鮮筍”切絲煮飯最甜！大廚為您示範兩道，家常竹筍料理！直接選用生竹筍煮飯，滋味最為鮮美，白米能吸收十足的竹筍鮮甜，這是熟筍做不出的好味道，但生竹筍放着易老，必須當日現買現做才行。

高纖維的竹筍較難熟，所以一定要盡量切細絲，才能與米飯的熟度相宜，全部材料以油略炒香再入電鍋煮，鍋氣與筍甜同在，好吃的不得了。

挑小支頭彎彎的，筍殼以蛋黃色澤為主的綠竹筍，又以筍屁股白白的最嫩。

以刀入戳入筍中，用力劃開到底，再用手把外層剝掉。

将底色周邊的粗纖維削掉，不要心疼，因為過粗的纖維入口不好熟也不好咀嚼喔！

材料：

熟筍絲200 克、姜絲20 克、鮮香菇5 朵、白米2 杯、白芝麻少許、蔥花适量、辣椒切小片1 小匙

調味料：

味醂2 大匙、醬油1.5 大匙、清酒1 大匙、水或雞湯600 ㏄

（若将清酒、蔥花省略，再以清水或香菇水取代雞湯，就是一鍋美味的素食斧飯。）

做法：

1. 竹筍去殼、姜去皮，都切絲；鮮香菇刻花；備用。

2. 将所有調味料放入大碗中一起攪拌均勻，作為煮飯的湯汁，備用。

3. 白米洗淨，瀝幹水分，放入電鍋内鍋，再倒入2杯作法2醬汁，最後加入作法1所有材料拌勻。

4. 将做法3放入電鍋，外鍋倒入約1杯水，按下開關蒸煮約25分鐘至開關跳起，續焖約5分鐘，以飯匙撥松，食用時盛取适量至碗中，撒上白芝麻與蔥花即可。

（TIPS：不同廠牌的電鍋，外鍋需要的水量可能有所不同，2杯米的分量外鍋搭配1杯水是大約的份量，最好能參照說明書，用量更為精準。如果使用電子鍋直接選用煮飯鍵即可。）

材料：

白米1 杯、高麗菜1/6 粒、豬梅花肉200 克、胡蘿蔔1/4 條、綠竹筍2 條（小）、幹香菇3 朵、蝦米2 大匙

腌料：

太白粉1 大匙、香油1 小匙、鹽巴少許、白胡椒少許、水少許

調味料：

雞高湯2000 ㏄、鹽巴少許、白胡椒少許、醬油1 小匙、香油1 小匙、雞粉1 小匙

裝飾物：

芹菜碎2 根、香菜碎2 根、紅蔥酥1 大匙

做法：

1. 白米洗淨，泡水約1小時，備用。（TIPS：白米先吸飽水分再煮，才能飽滿熟透。）

2. 梅花肉洗淨切小片，放入碗中加入所有腌料拌勻腌漬，備用。

3. 高麗菜洗淨、紅蘿蔔去皮、竹筍去殼，均切成小丁；幹香菇、蝦米均洗淨、泡軟，切小丁；備用。

4. 取湯鍋倒入少許油燒熱，加入梅花肉片以中火爆香，再加入作法3所有材料一起翻炒均勻，接者倒入雞高湯并加入泡好的白米，以中火煮約30分鐘，熄火加蓋焖至熟。

（TIPS：煮時需不時加以攪拌與适量添加高湯以免黏鍋。加蓋焖熟口感較為清爽，稀飯的顆粒也不會碎爛）

5. 将所有剩餘的調味料加入作法4鍋中拌勻，小火續煮約5分鐘，最後加入所有裝飾物拌勻即可。

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