新加坡辣椒炒蟹出鍋前打上蛋花也算是招牌特色，蛋花順滑入味，幾乎每一粒都是飽滿鮮美，濕度正好，粘在蟹肉上，金燦燦的瞅着就漂亮。醬汁浸得蟹肉紅彤彤，豐腴黏嘴，滋味鮮甜，黏軟的口感不斷刺激着上颚，一絲絲甜，一絲絲糯。
By 小羽私廚 【豆果美食官方認證達人】
1、小米椒、洋蔥切碎末。
2、我們先來制作調味的醬汁，取一口小湯鍋，倒入水，再分别加入番茄醬、魚露、鹽、糖，把醬汁熬到濃稠的狀态，關火備用。
3、梭子蟹洗淨後掰開外殼，摘除不要的心肺、腮部，将蟹身斬4大件。
4、蟹塊切口處蘸澱粉。
5、起油鍋燒熱，把蟹塊切口朝下放入鍋中，用中火将蟹件煎至上色，取出來備用。
6、鍋子裡留底油，大火爆香姜蒜末，再放洋蔥碎和紅辣椒碎煸出香味。
7、接着把蟹塊放進去翻炒均勻，讓香料的味道與蟹肉充分結合。
8、再淋一點料酒，倒入事先熬好的調味醬汁，兜勻後，蓋上蓋子焖煮5分鐘。
9、最後倒入蛋液，立刻翻攪，讓蛋花包裹蟹肉，就可以關火盛盤了。
10、擺盤還可以點綴點小蔥碎，會更誘人。
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