生皮

大理屠宰後的農家豬并不用開水燙毛，是你，你沒聽錯，他們是先用稻草或麥稭燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後用水洗淨。所以在大理、洱源一帶出售的豬肉，豬皮都是黃燦燦的。大理洱源一帶有将豬臀部和後腿的肉皮伴上佐料生吃的習慣，這就是吃生皮。這個肉皮部位是特定的，不是整個豬都能做生皮。

大理吃生皮的習慣，據馬可波羅遊記中記載，遠在元朝以前大理就開始吃生皮。白族自家炖梅或自制木瓜醋、青梅醋為酸料，将幹辣椒用火烤香揉碎，再配上烤香的白芝麻、醬油、香蔥、芫荽等，酸而不惡、辣中生香、不腥不膩、可口惬意。

木瓜雞

本地特産酸木瓜，果實色澤金黃、氣味芳香、營養極為豐富，可直接食用味酸澀。有舒筋活血、治療腰膝酸疼、腳氣溫痹的功效。

木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗幹淨後，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋裡翻炒後，加鹽放水煮至七成熟時，加入削皮切絲的木瓜繼續燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食後令你胃口大開，通體舒坦。

砂鍋魚

用嫩雞片、冬菇等十餘種鮮臘配料，加上洱海出産的弓魚或黃殼魚或鯉魚慢慢炖成。然後再加泡豆腐、火腿、肉丸、玉蘭片、豬蹄筋等十多種配料及調味品，把砂鍋置于木炭火爐上烹炖而成。大理砂鍋魚色、香、味、形俱全，營養豐富，被譽稱為“十全大補飲食”，一鍋魚上桌後香氣彌漫，令食客欲罷不能。

翠梅酸辣魚

洱海的水是由冰山融化而來，水質出色，其中所生長的洱海魚也是質量出衆。每到酸梅成熟的季節，把采摘的酸梅洗幹淨，再加上一些辣椒，酸梅和辣椒的作用就是去除腥氣的，沒有膩味，由于洱海魚的營養價值使得翠梅酸辣魚更加鮮明。

炝螺肉

大理的螺蛳每天活動在海裡，聽着海的聲音看着海的顔色，所以肉質鮮嫩爽口。是來大理吃水産不會錯過的選擇，據說吃了螺肉可以增加皮膚的彈性，也能增加中氣，深受喜愛。

瓦片烤肉

滾燙的瓦片取上好的鶴慶火腿，切成薄片放在瓦片上，此時嗞嗞的響聲伴着火腿的香味，定會讓人食指大動。鶴慶早在明代就把火腿作為納貢和遠銷外地的特産，肉質豐滿，四邊膘肥、色澤鮮豔、味美香濃、食而不膩。

走進大理農家院，壇壇罐罐整潔排開，都是自家釀的梅子酒，傳統的味道，傳統的風味，古老的樹、古老的街、古老的房子還有濃香的烤肉，這就是大理的晚餐。

梅子扣肉

雕梅是雲南大理白族的傳統特産食品，采自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓成菊芬狀、鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上食鹽，放入砂罐加上等紅糖浸漬數月便可食用。扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制4小時，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。雕梅扣肉上面肉皮酥香，帶着梅子的香味，别具特色。

活水煮活魚

顧名思義，指的是用流動着的活水煮活着的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨裡。

鍋裡的油沸後，往鍋裡汆入活水（洱海水、河水或井水），沸騰後将去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的鮮魚放進鍋内，然後放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，猛火煮沸後換文火慢慢煮熟後即可食用。活水魚保持了魚的原汁原味，魚内滋嫩細膩，湯味鮮辣香醇，營養豐富。其中弓魚以肉質細嫩、味道鮮而遠近聞名，号稱魚魁。

洱海海菜芋頭湯

海菜，是一種水生植物，長年生長于洱海中，其根伸成莖，莖伸為藤，藤生化為獨片鵝掌形闊葉，四季輪開黃蕊白瓣小花，夏季結爪形肉質“菜果”。其葉翠綠欲滴，莖白如玉，花朵清香宜人，是一種蛋白質豐富和富有多種維生素及微量元素的天然野生水菜。

做湯的時候不必放過多的佐料，隻放适量油鹽即可，絕對是原汁原味。一碗煮好的海菜芋頭端上桌來，白糯的芋頭、青碧的海菜，宛如翡翠碧玉，即使隻是看看，也是一種莫大的享受。

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