大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

過年的時候家裡最少不了的就是魚，豬肉和雞肉，寓意着年年有餘，特别是豬肉是我們農村人必備的食材之一，很多菜中都少不了豬肉，而且豬肉做出來的特别的香甜美味，今年小董在家割了5斤多的五花肉，還有其他的豬頭肉等等。準備做幾碗梅菜扣肉招待親朋好友，但是今年由于疫情的原因，親戚朋友們沒辦法聚集在一起，甚至為了自身的安全，都不能出門。

于是小董做的梅菜扣肉就在家自己吃了，老媽說梅菜扣肉軟爛，而且肥而不膩，特别是配着米飯特别的好吃。它是一種非常經典的美食，肉爛味香，吃起來口感微甜，而且肥而不膩，是豬肉做出來的一道經典美食。

現在在我們農村每次紅白喜事大家吃菜的時候都會有這一道經典的梅菜扣肉，梅菜的味道搭配豬肉的口感，那真的是非常的美味。但是如果自己在家做，怎麼才能做出這種口感呢，有什麼樣的小技巧呢？其實要做好這道經典的美食，隻要掌握以下幾點，做出來的梅菜扣肉保證上桌就搶着吃。

【主要食材】：五花肉，梅菜，蔥，姜，香葉，白糖，辣椒，腐乳

【調料】：料酒，生抽，老抽，蚝油，十三香，胡椒粉，

1、首先把這個豬皮給它燙一下，上面有豬毛還有汗腺，燙一下之後做出來的梅菜扣肉，沒有腥味，鍋燒熱放豬肉，給它燙一下，這樣就可以了，每一塊豬肉都給它燙一下，再用鐵絲給它擦一下

2、鍋中燒水，将切好的豬肉涼水下鍋，再放一點料酒去腥，蔥段，姜片，香葉，大火燒開，然後炖煮，炖煮至用筷子紮一下，能紮透就可以了，然後撈出來

3、在肉皮上面用牙簽紮一些孔，這樣方便入味，也可以排出油脂，而且容易起虎皮，紮好之後趁熱抹上一層老抽，每一面都塗抹均勻

4、下面我們把梅菜先清洗一下，洗幹淨泡一會兒，大約15分鐘即可，然後将梅菜撈出擠幹水分，再切一些蔥段，姜片盛入盤中備用

5、鍋裡面肉熱，把豬肉豬皮朝下給它炸一下，蓋上蓋子防止濺油，炸至起虎皮翻面，炸好之後撈出來，炸好的豬肉給它放涼水裡泡一會兒，大概泡二十分鐘，讓它起虎皮，

6、下面調個汁，生抽，一點老抽，料酒，蚝油，鹽，十三香，胡椒粉，白糖，腐乳給它按碎攪拌均勻備用

7、這時候豬肉上的虎皮也已經泡好，然後将豬肉切成片，用調好的料汁将肉腌一下，把肉片放料汁裡面，抹上料汁，肉片朝下，擺入碗裡面這樣碼整齊

8、下面我們将處理好的梅幹菜炒一下，鍋中倒入适量的油，油熱之後放入蔥姜辣椒，然後倒入梅幹菜，把梅幹菜炒幹炒香，剩的料汁倒進去，這樣即可，将炒好的梅幹菜放入碼好的豬肉裡面，把梅幹菜按壓瓷實

9、鍋中上氣，把扣肉放進去，上鍋蒸一下，蓋上蓋子大火蒸兩個小時，一定要蒸兩個小時以上，再焖一晚上，這樣扣肉才好吃

好了，這樣一道美味又好吃的梅菜扣肉就做好了，做法簡單又非常的好吃，肉質軟爛，而且肥而不膩，喜歡的朋友可以試着在家做一下。

1、先将豬肉在熱鍋裡面燒一下，這樣可以有效去除豬毛和汗腺，而且也可以有效去除腥味

2，豬肉炖好之後用牙簽在肉皮上面紮一些小孔，這樣可以有效排除裡面的油脂，同時還可以更加入味又好吃

3、先将豬肉肉皮朝下，這樣炸一下，同時蓋上蓋子，防止濺油，炸好之後再放入涼水中浸泡20分鐘左右，這樣可以浸泡出虎皮，

4、蒸梅菜扣肉的時候，鍋中一定加入足量的清水，等鍋中上汽之後大火蒸2個小時，然後再焖一晚上，這樣增加入味，非常的好吃

大家對于梅菜扣肉的做法有什麼好的建議和方法呢？歡迎大家在評論區留言讨論，感謝大家的關注與支持！

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