多年前的一次出遊，随家人一起自駕遊，當我們的汽車路過貴州境内的時候，已是傍晚時分，家人一緻提議，下高速去貴州修整一晚，晚餐随便找了一家當地的蒼蠅館子，吃的還是比較舒服的，給我留下深刻記憶的是那美味的臘肉，同時，用來炒制臘肉的蔬菜也讓我至今無法忘記，聽當地的服務員說起，這是一道貴州當地特别有名的菜肴，叫做折耳根炒臘肉；

折耳根就是魚腥草的根，貴州當地喜歡吃魚腥草脆嫩的根莖，毫不誇張的說，在貴州當地，他們是一天也離不開折耳根，就好比武漢人的早點，完全離不開熱幹面一般；

折耳根讓我記憶猶新，主要是它那沖鼻的生魚腥味，雖然味道難聞，但這種魚腥味很重的菜根含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素等，營養價值還是很高的，聽當地人說，折耳根還可以入藥，可以清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣；

今天我們給大家介紹這道折耳根炒臘肉的制作方法，先說說這道菜肴的特色，折耳根沖鼻的生魚腥氣還是如多年前一樣，用手拿起就能明顯感受到，但奇怪的是，當它同臘肉、小米辣、大蒜一同入鍋炒制一會之後，從鍋中散發出來的香氣立馬給人不一樣的感受，現在可以說這道菜肴的香氣是渾然一體、相得益彰，将臘肉的醇香襯托的更加突出，用旺火快炒，确實可以适當減少一些折耳根的腥味，不過當我們端上餐桌的時候，吃的其實就是它那與衆不同的異香；

【食材】：折耳根200克、臘肉少許、小米辣2根、大蒜一根、蒜瓣少許、生抽2勺、食鹽少許、色拉油少許；

【具體做法】：

1、折耳根有嫩的和老的，我們需要手動将折耳根折成約4厘米的小段，選擇脆嫩的部分，全部處理好之後，放入清水中用雙手反複搓洗，去除須根；

2、臘肉選擇一小塊，用溫水清洗幹淨後，放入蒸鍋用大火蒸20分鐘，将臘肉蒸熟後拿出；

3、臘肉蒸熟後稍稍放涼，切成薄片待用；

4、折耳根清洗之後，放入沸水中焯一下，大火煮沸後放入折耳根，待清水再次沸騰後撈出，瀝幹水分待用；

5、鍋中放入少許的色拉油，微微加熱後放入青蒜炒香，放入小米辣翻炒出香味；

6、放入食鹽調味，讓其有一個基本的底味；

7、放入我們剛剛焯過水的折耳根，快速翻炒均勻，可以在鍋中多翻炒30秒左右；

8、放入我們剛剛切好的臘肉，放入1勺生抽、少許的味精調味；

9、在鍋中大火快速翻炒1-3分鐘，依據實際情況和個人喜好，決定是否出鍋裝盤；

寫到最後，還想啰嗦幾句，擇洗折耳根的時候，有兩點需要特别注意，一是為了保留折耳根的原有風味，盡量不要用金屬刀具切割折耳根。二是判斷折耳根的鮮嫩程度，上手後能輕松掐斷的就是脆嫩的，反之就是較老的部分，可以剔除；

折耳根這種蔬菜是可以生吃的，所以，才有好多涼拌折耳根的做法，如果喜歡折耳根的腥味，可以減少在鍋中翻炒的時間，如果不喜歡折耳根的味道，則可以适當延長烹調時間，腥味會明顯減弱；

煙熏或者是風幹的臘肉都适合來炒制折耳根，依據個人口味選擇即可，但我們選擇臘肉時，最好選擇有肥有瘦的帶皮五花臘肉，這才是最合适的；

臘肉中含有一定的食鹽，所以，我們在炒制這道菜肴的時候，可以酌情添加食鹽；

最好的最後，感謝大家的閱讀，大家可以在評論區給我們留言，聊一聊您的看法？您喜歡吃折耳根嗎？分享帶來快樂，我們在評論區等您！

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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