茄子作為我們日常生活中最常見的蔬菜，相信很多朋友都愛吃。尤其是紅燒茄子，看上去色澤紅潤，吃起來鹹香下飯，可以說紅燒茄子算是一道經典下飯菜。
那紅燒茄子怎麼做才好吃呢？很多朋友在做紅燒茄子時都要先用油炸一遍，但油炸後的茄子不但會營養流失，吃起來也很油膩，那不油炸能做出好吃的紅燒茄子嗎？
今天，曉飯桌就教您一種不用油炸的做法，按照這個方法做紅燒茄子，出鍋比肉菜還下飯，味道堪比飯店大廚，愛吃茄子的朋友不妨先收藏，等有機會試試看，保證不會讓您失望。
一、紅燒茄子的做法
主料：圓茄子1個或長茄子2根
輔料：青辣椒1根、紅辣椒1根、西紅柿1個、小米辣3個、大蒜3瓣
調料：鹽适量、生抽1勺、蚝油1勺、老抽半勺、白糖半勺、清水3勺、玉米澱粉4勺
1、先把茄子洗淨，然後再切成小塊備用。茄子不用去皮，洗淨後直接切塊即可。
2、茄子切好後，先加入适量鹽腌制10分鐘，然後用手擠出茄子中的水分，最後再加入4勺玉米澱粉并抓勻。多加這1步，做出來的紅燒茄子不僅不吸油，口感也更好。
3、茄子處理好以後切配菜，先把青紅辣椒切段、西紅柿切塊，小米辣切成辣椒圈，然後再把大蒜切碎備用。
4、調料汁，料汁中包括1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、半勺白糖、3勺清水以及切碎的小米辣和大蒜，把這些全部放入碗中後攪拌均勻，稍後會用到。
5、起鍋燒油，等油溫6成熱後在鍋中下入茄子，快速翻炒均勻，直到炒至焦黃色即可。
6、茄子炒至變色後，下入之前切好的青紅辣椒、西紅柿以及調好的料汁，翻炒出香味。
7、繼續翻炒，直到把青紅椒炒熟，每塊茄子都均勻裹滿料汁即可出鍋。
8、至此，這份堪比飯店大廚的紅燒茄子就做好啦，看上去色澤紅潤，吃起來比肉菜還下飯，一點都不油膩，非常好吃。
二、做紅燒茄子的注意事項
1、茄子在炒制前要先均勻裹滿玉米澱粉再下鍋，這樣做出的紅燒茄子才會不吸油，吃起來也不油膩。
2、茄子下鍋後要快速翻炒，否則澱粉會粘在一起。
3、如果不能吃辣也可以不放小米辣，根據個人口味而定。
總結：茄子下鍋前要先用鹽腌一下，擠出多餘水分，再裹滿澱粉并抓拌均勻，這樣做出來的紅燒茄子一點都不油膩，非常下飯。
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