按：廣東地道風物，你知道哪些？

“廣東”，因廣信之東而得名，它位于五道嶺之南，北部多山地、高丘陵，南部多為平原、台地，面臨南海，有着綿長的海岸線，北回歸線從這裡穿越而過。

早在十幾萬年前，人們就在這塊土地上繁衍生息。它曾是南蠻之地、流放之所，它也是近代改革開放的先鋒。如今的廣東，擁有21個地級市，按照地理位置可以劃分為粵中、粵東、粵北、粵西四個區域。獨特的地理環境、氣候條件，加之曆史變遷、人類遷徙的影響，這片廣袤的土地上形成了多種文化與風俗，也造就了許多與衆不同的物産。

從繁華的粵中出發，往東、往西、或者向北，都能領略到嶺南與衆不同的自然風光，同時也有着豐盛的自然資源，出産着多樣的風物特産。

Q彈的汕頭牛肉丸

以“柔、潤、鮮、爽”為特點，入口純粹、口感勁道的汕頭牛肉丸是潮汕地區著名的小吃，也是這裡最響亮的美食名片，潮汕牛肉丸已有上百年曆史。

最初發明牛肉丸的是客家人，他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟，逐漸成為當地小吃。1860年，汕頭開埠，許多梅州一帶的客家人挑着小擔在汕頭老市區挨街串巷叫賣牛肉丸，當時主要是為潮汕貨船提供夜宵。客家牛肉丸傳入潮汕後，經過潮汕人的改良，在此後的一百年間風靡全國。

圖片來源：圖蟲創意

2016年9月1日《食品安全地方标準-汕頭牛肉丸》正式實施，标準中明确規定：凡标識為“汕頭牛肉丸”銷售商标的，牛肉含量必須達到90%以上。數據顯示，潮汕地區牛肉丸企業超過3000家，潮汕本地牛肉丸及火鍋産業産值已超100億元。

陸河青梅

青梅的栽培曆史有3200年，而陸河青梅的種植曆史已達2900多年。品質上乘的陸河青梅果實大、肉厚、酸度适中，富含多種有機酸、維生素、微量元素，具有很高的營養價值和藥用功能。

陸河縣被評定為“中國青梅之鄉”，如今陸河青梅種植面積已超10萬畝，年産量2萬多噸。陸河不僅青梅産量大，而且還是著名的賞梅勝地，梅花盛開的季節，這裡便是一片花的海洋。

“茶中香水”：鳳凰單叢

“願充鳳凰茶山客，不作杏花醉裡仙”。潮州鳳凰山正是“中國烏龍茶之鄉”，鳳凰單叢茶便産自此地。

這裡溫度适宜，土壤中含有豐富的礦物質以及微量元素，造就了品質優良的鳳凰單叢茶。鳳凰單叢屬于半發酵烏龍茶，因其馥郁持久的香氣，被稱為“茶中香水”，鳳凰茶分為自然花香型、天然果味香型和其他清香型。

鳳凰單叢茶制作過程最重要的是 “曬青、晾青、做青、殺青、揉撚、烘焙” 六道工序。茶湯甘甜綿柔，生津持久。潮汕地區特有的“潮州工夫茶藝”已入選國家級非物質文化遺産名錄。

相傳潮州地區宋代已種植茶葉。目前，潮州市擁有100多個茶葉專業村，現存100年以上古茶樹1.5萬株，其中200年以上樹齡的茶樹4600株，見證着潮州茶葉的悠久曆史。

以潮汕文化為主的粵東地區，深受畲族的影響，同時融合了中原文化，至今保留着北方已經消失的一些漢族習俗。南下而來的中原人士在這片土地上，生息繁衍，開荒拓土，以他們的聰明才智以及勇敢智慧既在這裡造就了繁盛的經濟，也開創了許多美食，比如獅頭鵝、生腌海鮮、普甯青榄，吸引着一批又一批的消費者。

“柚中王”：梅州金柚

梅州，“中國金柚之鄉”，這裡8000多平方公裡的富硒土地是梅州金柚紮根的土壤，獲得了國家地理标志産品的保護認證。

每年深秋，是梅州金柚成熟的季節，金黃的果皮下裹着棉絮狀的内皮，剝開半透明的皮衣，裡面是一瓣瓣晶瑩誘人的果肉。梅州金柚富含維生素C、優質膳食纖維等，有“柚中王”“果中仙”的美稱。

100多年前，這裡就開始栽培金柚。1992年以前還被稱為“沙田柚”，後來因為其成熟後皮色金黃、價值高，為更好打開市場，梅州正式把“沙田柚”改名為“梅州金柚”。

2019年時，梅州市柚子種植面積達50萬畝，總産85萬噸，産量占廣東省柚果産量的90%，占全國的1/5，全球的1/10，是廣東最大的柚子産區。

“最古老的酒類之一”—客家娘酒

“慈母的深情釀出了客家娘酒，酒中香氣濃，酒中愛醇厚，一壇娘酒流進我心頭。”作為世界上最古老的酒類之一，客家娘酒的曆史可以追溯到晉代。客家娘酒以糯米為主要原料，利用天然微生物純酒曲發酵。

客家娘酒的制作工藝比較簡單，大概分為選料、浸米、蒸飯、冷卻、加入酒曲、發酵、取酒、炙烤、封壇9個制作程序，其釀造技藝已被列入廣東省非物質文化遺産代表性項目名錄。

秋季白露剛過，正是釀造娘酒的最佳時節。客家娘酒釀造最關鍵的是原料和酒曲的選擇、蒸制的時間和火候的把握以及溫度、釀酒環境、水質、放水比例和取酒時機的把控，這些都需要前輩們的言傳身教。

客家人通常會自釀娘酒，乳白色的娘酒，酒液濃稠，味美香濃，即使是第一次品嘗娘酒的人也贊不絕口。

“豔冠群芳”的英德紅茶

“金毫顯露，花香濃郁，遠渡重洋傳佳話，英德紅茶豔冠群芳，縷縷茶香韻味悠長”，清遠英德市是著名的“中國紅茶之鄉”。早在20世紀60年代，英德紅茶便名揚海内外。1963年英國女王伊麗莎白二世在宴會上以英德紅茶招待賓客。

在英德，茶莊、茶店随處可見，據報道，這裡有專營和兼營茶店将近300間，滿城都散發着茶香。茶園在青山綠水間，放眼處處都是綠色，猶如一個巨大的天然氧吧。英德南山還建有“煮茗台”，南宋英州知縣汪任曾以“煮美茗”題詩：“石梯幹級杖藜行，行到山腰足暫停。遊汲靈泉煮佳茗，渴心滋潤困魔醒。”

2020年，英德市茶園種植規模達16.2萬畝，幹茶産量1.21萬噸，茶葉産值43.2億元，綜合産值50.54億元，目前全市共有涉茶企業588家，茶産業從業人員15萬人。

在以客家文化為主的粵北，這裡山區較多，有着連綿不斷的青山，建築、飲食、語言與粵中、粵東都迥然不同，這裡還有美味的連平鷹嘴蜜桃，見證人類幾千年曆史的恐龍化石，傳承着世代客家民系生活特色的梅州腌面，晶瑩剔透的馬壩油粘米以及肉嫩細滑的清遠麻雞，都值得品嘗或參觀。

徐聞“菠蘿的海”

在廣東的西部小城徐聞，20多萬畝“菠蘿的海”延綿起伏，蔚然壯觀。這裡生産了中國40%以上的菠蘿，是中國最大的菠蘿生産基地。徐聞菠蘿果汁豐富、果肉脆甜，令人垂涎欲滴。

一百年前，華僑倪國良從馬來西亞帶回了幾株菠蘿種苗，試種在曲界鎮愚公樓村村邊的紅土地，第二年便結出了香甜的菠蘿果實。後來當地種植菠蘿的人不斷增多，徐聞的菠蘿海逐漸形成。

據公開數據，徐聞所在的湛江市鮮菠蘿年出口量達1800多噸，鮮菠蘿加工産品——高品質的菠蘿罐頭暢銷60多個國家與地區。

徐聞菠蘿

吳川月餅

湛江吳川，首個被授予“中國月餅之鄉”稱号的城市，水系發達、陽光充足的自然環境，為月餅制作提供了優質的糯米、芝麻、花生等原料。

《吳川縣志》記載，南宋時期，吳川人吳頤因抗敵有功被賜帝賜肉。帝賜肉是一種肉餡蒸面包，餡料含20多種食材，皮薄餡好。吳頤用餡料仿制“帝賜肉”并改變制作方法，成為現在吳川月餅的雛形。

吳川月餅的特色在于“大”，有2斤、4斤、6斤等不同重量，同時，餡料配方的制作非常獨特，包括晾曬肉、制糖肉、制叉燒、制糕粉、制糖漿等，拌餡料、拌粉、搓擦粉等力度也要恰到好處。吳川月餅用料多樣，口感香酥微甜，同時還有火腿的鹹香。“吳川月餅制作技藝”也已經被列入廣東省非物質文化遺産名錄。

現在，吳川市現有月餅生産企業200多家，年産量近萬噸，從業人員超萬人，制餅師傅數百名，湧現出金九、福海、裕達、湛揚、南方月等多個著名月餅品牌，獲得國字号榮譽40多項。

化橘紅

有“南方人參”之稱的化橘紅具有散寒燥濕、止咳、健脾消食等功效，是十分珍貴的中藥材，在醫藥、美容、保健等方面的價值逐漸被國際社會所認同。

茂名化州是全國最大的化橘紅生産基地，目前化橘紅種植面積10萬多畝，年産鮮果5萬噸，全市化橘紅加工銷售産值超30億元，遠銷多個國家和地區，在國内多個城市設有專賣店，網店超過200家。“化橘紅”“化州橘紅”獲國家地理标志證明商标，“橘星”“橘利”“橘品”等一批知名品牌獲得了廣泛的市場認可。

圖片來源：化橘紅官方網站

此外，粵西地區還有郁南無核黃皮、羅定肉桂、陽江豆豉等多種美食。

在廣闊的廣東土地上，每一個城市都富有它獨特的魅力，不一樣的文化氛圍，不盡相同的地理環境，出産着特别的當地物産。究竟哪一個才能代表你心中的廣東，歡迎留言和我們分享。

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