按:廣東地道風物,你知道哪些?
“廣東”,因廣信之東而得名,它位于五道嶺之南,北部多山地、高丘陵,南部多為平原、台地,面臨南海,有着綿長的海岸線,北回歸線從這裡穿越而過。
早在十幾萬年前,人們就在這塊土地上繁衍生息。它曾是南蠻之地、流放之所,它也是近代改革開放的先鋒。如今的廣東,擁有21個地級市,按照地理位置可以劃分為粵中、粵東、粵北、粵西四個區域。獨特的地理環境、氣候條件,加之曆史變遷、人類遷徙的影響,這片廣袤的土地上形成了多種文化與風俗,也造就了許多與衆不同的物産。
從繁華的粵中出發,往東、往西、或者向北,都能領略到嶺南與衆不同的自然風光,同時也有着豐盛的自然資源,出産着多樣的風物特産。
粵 東Q彈的汕頭牛肉丸
以“柔、潤、鮮、爽”為特點,入口純粹、口感勁道的汕頭牛肉丸是潮汕地區著名的小吃,也是這裡最響亮的美食名片,潮汕牛肉丸已有上百年曆史。
最初發明牛肉丸的是客家人,他們把牛肉剁碎加鹽擠成丸子煮熟,逐漸成為當地小吃。1860年,汕頭開埠,許多梅州一帶的客家人挑着小擔在汕頭老市區挨街串巷叫賣牛肉丸,當時主要是為潮汕貨船提供夜宵。客家牛肉丸傳入潮汕後,經過潮汕人的改良,在此後的一百年間風靡全國。
圖片來源:圖蟲創意
2016年9月1日《食品安全地方标準-汕頭牛肉丸》正式實施,标準中明确規定:凡标識為“汕頭牛肉丸”銷售商标的,牛肉含量必須達到90%以上。數據顯示,潮汕地區牛肉丸企業超過3000家,潮汕本地牛肉丸及火鍋産業産值已超100億元。
陸河青梅
青梅的栽培曆史有3200年,而陸河青梅的種植曆史已達2900多年。品質上乘的陸河青梅果實大、肉厚、酸度适中,富含多種有機酸、維生素、微量元素,具有很高的營養價值和藥用功能。
陸河縣被評定為“中國青梅之鄉”,如今陸河青梅種植面積已超10萬畝,年産量2萬多噸。陸河不僅青梅産量大,而且還是著名的賞梅勝地,梅花盛開的季節,這裡便是一片花的海洋。
“茶中香水”:鳳凰單叢
“願充鳳凰茶山客,不作杏花醉裡仙”。潮州鳳凰山正是“中國烏龍茶之鄉”,鳳凰單叢茶便産自此地。
這裡溫度适宜,土壤中含有豐富的礦物質以及微量元素,造就了品質優良的鳳凰單叢茶。鳳凰單叢屬于半發酵烏龍茶,因其馥郁持久的香氣,被稱為“茶中香水”,鳳凰茶分為自然花香型、天然果味香型和其他清香型。
鳳凰單叢茶制作過程最重要的是 “曬青、晾青、做青、殺青、揉撚、烘焙” 六道工序。茶湯甘甜綿柔,生津持久。潮汕地區特有的“潮州工夫茶藝”已入選國家級非物質文化遺産名錄。
相傳潮州地區宋代已種植茶葉。目前,潮州市擁有100多個茶葉專業村,現存100年以上古茶樹1.5萬株,其中200年以上樹齡的茶樹4600株,見證着潮州茶葉的悠久曆史。
以潮汕文化為主的粵東地區,深受畲族的影響,同時融合了中原文化,至今保留着北方已經消失的一些漢族習俗。南下而來的中原人士在這片土地上,生息繁衍,開荒拓土,以他們的聰明才智以及勇敢智慧既在這裡造就了繁盛的經濟,也開創了許多美食,比如獅頭鵝、生腌海鮮、普甯青榄,吸引着一批又一批的消費者。
粵 北“柚中王”:梅州金柚
梅州,“中國金柚之鄉”,這裡8000多平方公裡的富硒土地是梅州金柚紮根的土壤,獲得了國家地理标志産品的保護認證。
每年深秋,是梅州金柚成熟的季節,金黃的果皮下裹着棉絮狀的内皮,剝開半透明的皮衣,裡面是一瓣瓣晶瑩誘人的果肉。梅州金柚富含維生素C、優質膳食纖維等,有“柚中王”“果中仙”的美稱。
100多年前,這裡就開始栽培金柚。1992年以前還被稱為“沙田柚”,後來因為其成熟後皮色金黃、價值高,為更好打開市場,梅州正式把“沙田柚”改名為“梅州金柚”。
2019年時,梅州市柚子種植面積達50萬畝,總産85萬噸,産量占廣東省柚果産量的90%,占全國的1/5,全球的1/10,是廣東最大的柚子産區。
“最古老的酒類之一”—客家娘酒
“慈母的深情釀出了客家娘酒,酒中香氣濃,酒中愛醇厚,一壇娘酒流進我心頭。”作為世界上最古老的酒類之一,客家娘酒的曆史可以追溯到晉代。客家娘酒以糯米為主要原料,利用天然微生物純酒曲發酵。
客家娘酒的制作工藝比較簡單,大概分為選料、浸米、蒸飯、冷卻、加入酒曲、發酵、取酒、炙烤、封壇9個制作程序,其釀造技藝已被列入廣東省非物質文化遺産代表性項目名錄。
秋季白露剛過,正是釀造娘酒的最佳時節。客家娘酒釀造最關鍵的是原料和酒曲的選擇、蒸制的時間和火候的把握以及溫度、釀酒環境、水質、放水比例和取酒時機的把控,這些都需要前輩們的言傳身教。
客家人通常會自釀娘酒,乳白色的娘酒,酒液濃稠,味美香濃,即使是第一次品嘗娘酒的人也贊不絕口。
“豔冠群芳”的英德紅茶
“金毫顯露,花香濃郁,遠渡重洋傳佳話,英德紅茶豔冠群芳,縷縷茶香韻味悠長”,清遠英德市是著名的“中國紅茶之鄉”。早在20世紀60年代,英德紅茶便名揚海内外。1963年英國女王伊麗莎白二世在宴會上以英德紅茶招待賓客。
在英德,茶莊、茶店随處可見,據報道,這裡有專營和兼營茶店将近300間,滿城都散發着茶香。茶園在青山綠水間,放眼處處都是綠色,猶如一個巨大的天然氧吧。英德南山還建有“煮茗台”,南宋英州知縣汪任曾以“煮美茗”題詩:“石梯幹級杖藜行,行到山腰足暫停。遊汲靈泉煮佳茗,渴心滋潤困魔醒。”
2020年,英德市茶園種植規模達16.2萬畝,幹茶産量1.21萬噸,茶葉産值43.2億元,綜合産值50.54億元,目前全市共有涉茶企業588家,茶産業從業人員15萬人。
在以客家文化為主的粵北,這裡山區較多,有着連綿不斷的青山,建築、飲食、語言與粵中、粵東都迥然不同,這裡還有美味的連平鷹嘴蜜桃,見證人類幾千年曆史的恐龍化石,傳承着世代客家民系生活特色的梅州腌面,晶瑩剔透的馬壩油粘米以及肉嫩細滑的清遠麻雞,都值得品嘗或參觀。
粵 西徐聞“菠蘿的海”
在廣東的西部小城徐聞,20多萬畝“菠蘿的海”延綿起伏,蔚然壯觀。這裡生産了中國40%以上的菠蘿,是中國最大的菠蘿生産基地。徐聞菠蘿果汁豐富、果肉脆甜,令人垂涎欲滴。
一百年前,華僑倪國良從馬來西亞帶回了幾株菠蘿種苗,試種在曲界鎮愚公樓村村邊的紅土地,第二年便結出了香甜的菠蘿果實。後來當地種植菠蘿的人不斷增多,徐聞的菠蘿海逐漸形成。
據公開數據,徐聞所在的湛江市鮮菠蘿年出口量達1800多噸,鮮菠蘿加工産品——高品質的菠蘿罐頭暢銷60多個國家與地區。
徐聞菠蘿
吳川月餅
湛江吳川,首個被授予“中國月餅之鄉”稱号的城市,水系發達、陽光充足的自然環境,為月餅制作提供了優質的糯米、芝麻、花生等原料。
《吳川縣志》記載,南宋時期,吳川人吳頤因抗敵有功被賜帝賜肉。帝賜肉是一種肉餡蒸面包,餡料含20多種食材,皮薄餡好。吳頤用餡料仿制“帝賜肉”并改變制作方法,成為現在吳川月餅的雛形。
吳川月餅的特色在于“大”,有2斤、4斤、6斤等不同重量,同時,餡料配方的制作非常獨特,包括晾曬肉、制糖肉、制叉燒、制糕粉、制糖漿等,拌餡料、拌粉、搓擦粉等力度也要恰到好處。吳川月餅用料多樣,口感香酥微甜,同時還有火腿的鹹香。“吳川月餅制作技藝”也已經被列入廣東省非物質文化遺産名錄。
現在,吳川市現有月餅生産企業200多家,年産量近萬噸,從業人員超萬人,制餅師傅數百名,湧現出金九、福海、裕達、湛揚、南方月等多個著名月餅品牌,獲得國字号榮譽40多項。
化橘紅
有“南方人參”之稱的化橘紅具有散寒燥濕、止咳、健脾消食等功效,是十分珍貴的中藥材,在醫藥、美容、保健等方面的價值逐漸被國際社會所認同。
茂名化州是全國最大的化橘紅生産基地,目前化橘紅種植面積10萬多畝,年産鮮果5萬噸,全市化橘紅加工銷售産值超30億元,遠銷多個國家和地區,在國内多個城市設有專賣店,網店超過200家。“化橘紅”“化州橘紅”獲國家地理标志證明商标,“橘星”“橘利”“橘品”等一批知名品牌獲得了廣泛的市場認可。
圖片來源:化橘紅官方網站
此外,粵西地區還有郁南無核黃皮、羅定肉桂、陽江豆豉等多種美食。
在廣闊的廣東土地上,每一個城市都富有它獨特的魅力,不一樣的文化氛圍,不盡相同的地理環境,出産着特别的當地物産。究竟哪一個才能代表你心中的廣東,歡迎留言和我們分享。
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