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辣子雞怎麼做才能做得又香又嫩

美食更新时间:2024-07-07 01:05:50

大家好，我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道家常版的辣子雞丁，不需要太複雜的調料，這道辣子雞丁麻辣開胃，味道鮮美，喜歡的朋友可以試試。

原料

三黃雞一隻、花椒、青花椒、蔥姜、香菜、幹辣椒

制作方法：

1、首先把三黃雞雞爪雞屁股去除，然後再把雞頭剁掉，然後從中間破開，再把内髒去除，把裡面的雞油和髒東西都去掉，再剁成小塊，放進盆子内備用。

2、香菜切成香菜段，大蔥切成蔥花，姜切成姜片，下面給雞塊麻味，加入一勺鹽、一勺雞精、半勺味精，然後加入一勺胡椒粉、适量的料酒去除異味，用手攪拌均勻，腌制10分鐘。

3、下面開始上火制作，鍋上火加入适量的植物油，大火燒熱，油溫燒制180度也就是4成油溫，下入腌制好的雞塊炸制，用勺子輕輕的推動雞塊，以免雞肉粘連，炸至雞塊外皮微微發黃。

4、撈出20秒，油溫升至210度，再把雞塊下入重油，重油的作用主要是讓雞肉外焦裡嫩，重油10秒左右撈出控油。

5、鍋上火加入适量的色拉油，下入青紅花椒炒香，然後下入白芝麻、蔥花姜片翻炒，再下入幹辣椒和雞丁上火爆炒，然後加入鹽、雞精、白糖調味，出鍋前加入香菜翻炒均勻即可出鍋。

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