蓮藕自古“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”，涼拌藕是我家最愛的的開胃小菜，因為它豐富的營養成分，很受人們的喜愛，清熱潤肺，生津涼血，假期無法出門，晚上就來一道涼拌藕片吧，又白又脆，聽到脆脆的聲音，就想要多吃幾口，教你如何讓藕片不發黑，肉質嫩而脆，立春節氣，多給家人吃一些蓮藕，有滋養強壯、易于消化的功效，适合老少食用。
這個季節的蓮藕，說實話沒夏天的好吃，建議買一些九孔蓮藕來吃，因為這個品種肉質嫩而甜，吃起來像梨一樣，含水量高澱粉少，非常适合做涼拌菜，藕下鍋焯水時，把握好時間，别煮太久，撈出藕片，浸入涼水降溫，調藕片時，一定要溫柔操作，避免把藕片攪碎。
食材：蓮藕、姜絲、蔥絲、辣椒
調味：醋、白糖、食鹽
1、一節九孔蓮藕，削去外皮，切得越薄越好，建議選快刀，如果不馬上做，可先泡入清水中，鍋内燒一鍋開水，焯水一分鐘即可，撈出控水。
2、準備一些配菜，适量的姜絲、蔥絲，愛吃辣的來一點幹辣椒，根據個人口味，話說沒辣味真不好吃。
3、鍋内少一些熱油，8成熱即可關火。
4、食材全部放進碗中，放入食鹽，澆上熱油，熱油更能激發出香味，根據個人口味，加入适量的白糖、醋，用筷子翻拌均勻。
5、一道美味的涼拌蓮藕就做好了，酸甜配着鮮辣，非常開胃的一道小菜，做這菜少不了姜絲，它起到了至關作用。
藕要脆脆的最好，下鍋焯水的時間不宜太久，切得本身就薄，時間控制在一分鐘就行，浸泡在清水中，滴上幾滴白醋，可防止氧化發黑。
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