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綠豆湯怎麼煮才碧綠竅門

美食更新时间:2024-08-24 14:19:33

綠豆湯怎麼煮才碧綠竅門?幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之後變色特别快，倒出綠豆湯後，兩分鐘内就能看到明顯的顔色變化但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顔色變化很小因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感，接下來我們就來聊聊關于綠豆湯怎麼煮才碧綠竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

綠豆湯怎麼煮才碧綠竅門

幾滴檸檬汁幫綠豆湯保持綠色。研究發現，酸堿度也能極大地影響湯的變色效果。北方的自來水是堿性水，熬綠豆湯之後變色特别快，倒出綠豆湯後，兩分鐘内就能看到明顯的顔色變化。但在自來水中加入醋或檸檬汁後，熬出來的綠豆湯顔色變化很小。因此，如果用自來水來熬綠豆湯，可以在水中加入半勺白醋，或擠入幾滴檸檬汁，但注意不能加太多，否則湯會變酸，影響口感。

水沸時放入，煮8分鐘。煮綠豆湯的方法是先煮沸水，然後放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。因為此時湯的顔色為碧綠色，溶出的物質主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清熱能力最強。倒出湯後，餘下的豆子可以繼續煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

煮綠豆湯别用鐵鍋。綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用後，可能形成顔色較深的複合物。如綠豆湯加上蜂蜜，會産生發黑的顔色，正是這樣的道理。這種反應雖沒有毒性物質産生，卻可能幹擾綠豆的抗氧化作用，妨礙金屬離子的吸收。所以，煮綠豆湯時，不要用鐵鍋，用砂鍋最佳。

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