臘肉炒之前煮多久?每到冬月底臘月初，是腌制臘肉的最佳時節傳統的臘肉制作用新鮮的豬肉，使用鹽、花椒、大料等簡單的香料腌制後，懸挂在自家的竈頭旁，經過風幹和煙火的熏制，經過時光流轉形成絕佳的美味，一串串色澤鮮豔、味道醇香的臘肉便誕生了，今天小編就來聊一聊關于臘肉炒之前煮多久?接下來我們就一起去研究一下吧!

臘肉炒之前煮多久

每到冬月底臘月初，是腌制臘肉的最佳時節。傳統的臘肉制作用新鮮的豬肉，使用鹽、花椒、大料等簡單的香料腌制後，懸挂在自家的竈頭旁，經過風幹和煙火的熏制，經過時光流轉形成絕佳的美味，一串串色澤鮮豔、味道醇香的臘肉便誕生了。

制作臘肉最初是為了延長肉類的保質期，但由于南北方氣候差異，北方的冬天寒冷，即使不腌制也能将肉類保存很長時間，久而久之，在冬月裡腌臘肉便成了南方人的“專屬”，北方卻鮮有人制作，這也是南北飲食文化的差異。

臘肉經過長時間的風幹、熏制，和火腿一樣，是不适合直接切片炒食的。尤其是在超市中買到的臘肉，為了在複雜的運輸、存儲環境下長時間保障品質，超市中售賣的臘肉大多比較幹燥、多鹽，如果不擅長制作臘肉，直接切片就炒，往往做出來的臘肉又鹹又肥膩，很不好吃，想把臘肉做的好吃，讓其散發出讓人着迷的肉香味，還是有一些小竅門的，分享3個炒臘肉的小竅門，學會“1泡1烤1煮”的處理步驟，保證炒出來的臘肉味道醇香，肥而不膩，百吃不厭，不會烹饪臘肉的要學會了。

所需食材：臘肉、胡蘿蔔、杏鮑菇、青椒1根、蔥1段、姜1塊、鹽少量，雞精适量。

一些臘肉含鹽量特别高，不管怎麼做都會鹹，最好先用溫熱的淡鹽水浸泡臘肉，一般浸泡1小時左右就可以了，不但鹹味正好，而且炒熟以後還會比較松軟。

小知識點：臘肉因長時間的腌制和風幹，肉中的細胞已經死亡，沒有了選擇的通透性，而鈉離子可以自由的出入死亡的細胞，因此臘肉中高濃度的鈉鹽就會滲入低濃度的鹽水中，從而降低臘肉的鹹度。

很多人在炒臘肉的時候，直接切片就下鍋炒了，這一定是錯的，保證又鹹又肥膩。傳統的熏制臘肉，要先用火将臘肉皮炙烤到焦糊，沒有明火的可以在熱鍋上烤。這樣處理過就不會咬不動皮了。第二點也很重要，炒之前一定要先煮熟或者蒸熟後再切片，臘肉的香味才會真正的釋放出來，吃起來也不會油膩，這2步都是不能少的步驟。

臘肉也不需要完全煮熟，全熟後肉質會有些松散，可以将臘肉煮至八成熟，用筷子能紮透即可。

煮好的臘肉切成薄片，杏鮑菇清洗後切成細絲，胡蘿蔔洗幹淨後切成細絲，青椒同樣洗淨後切成細絲，蔥姜切片。

幹鍋現将杏鮑菇和胡蘿蔔絲煸炒至有些發軟後盛出備用，炒鍋中加入适量的油，油溫六成熱，加入姜片和蔥爆香後，加入切好的臘肉片，翻炒均勻略微炒出油脂。

加入杏鮑菇絲與胡蘿蔔絲，翻炒均勻至熟透，盡量和臘肉的油脂混合在一起。

加入青椒絲、少量的鹽和雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋，一碗美味的臘肉炒三絲就做好了。蔬菜絲沾到了臘肉的香味，别具一格的美味。

1、臘肉本身已經是色、香、味、形俱佳，美味自成一體，一般炒臘肉不需要添加醬油、蚝油調味品。

2、帶皮的臘肉最好先把皮烤一下，烤焦後用刀刮洗幹淨，這樣處理後再烹饪出的臘肉皮不會出現嚼不動的情況。

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