橄榄，又名青果。蘇東坡有詩曰：紛紛青子落紅鹽。有學者指出：凡果熟必變色，惟橄榄惟熟亦青，故謂之“青子”。其實不盡然，橄榄因品種不同，成熟有的是青色，有的的金黃色，有的還呈白色。

　　橄榄落在潮汕人手裡，真是無所不能，能閑吃，能做菜，能腌制，能做甜食，能燒水……

　　潮汕人愛吃橄榄，除了生吃以外，最妙的在于我們把橄榄的作用發揮到了淋漓盡緻。一粒小小的橄榄，不僅能變換出各種不一樣的菜式，生出各種不一樣的味道，而且深深地植根在每一個潮汕人的心裡，成為了獨特的家鄉風味。

　【直接生吃橄榄】

　　潮汕吃橄榄不像吃别的水果，一般是含在嘴裡慢慢咀嚼，讓又苦又澀又甘又芳的汁液徐徐地充溢口腔，其絕妙之處正在于苦、澀與甘、芳的不斷轉化之間，真所謂：“不求結果，隻在乎過程。”

　　【橄榄菜】

　　說到潮汕橄榄菜，自然想到了它那烏亮的色澤和濃郁的油香。據說有一年刮台風，未成熟的橄榄落了滿地，一位果農的媳婦舍不得橄榄在地裡爛掉，就拾了一籃回家和着大甕裡剩下的鹹菜葉熬煮，沒想到卻意外收獲了風味誘人的橄榄菜。

　　橄榄菜既是家常小菜，也是酒家、筵席上的一道獨特風味小菜。在很多潮汕人的記憶裡，那是佐粥的最佳選擇。

　　【鹹橄榄糁】

　　潮汕人的佐粥佳品除了橄榄菜以後，還少不了橄榄糁。據說過去潮汕地區一些男人，為謀生計外出打工，家中的女人為了讓男人回家能吃上新鮮的橄榄，便用鹽和南姜把橄榄腌制起來，這便是現在的橄榄糁。橄榄糁的做法很簡單：先把橄榄壓扁，再把南姜搗碎，混合起來加鹽腌制，然後封存起來就行了。時間自然會把橄榄的青澀和南姜的鹹辣轉化為另外一種又鹹又香又辣的美味，讓大家欲罷不能。

　　【甜橄榄糁】

　　潮汕人家，逢紅白喜事，設筵請客。飯後水果通常便是這道色香味俱全的甜橄榄糁。用少量的鹽，與壓扁的橄榄拌勻，再加白糖、南姜末、熟芝麻、芫荽等，調勻後便可食用。

　　咬起來既有橄榄的青澀香氣，又伴有白糖的甜美，再加上芝麻香和蕪荽特有的味道，堪稱人氣最高的飯後佳果。

　　【甘草橄榄】

　　 橄榄經過甘草水浸泡之後的橄榄變成了金黃色，咬起來清香甜蜜，十分可口。

　　【豉油橄榄半】

　　将經過鹽漬的橄榄半放進可密封的容器，倒入煮好的醬油;加入曬幹的辣椒與蒜頭，腌制兩三天就成了美味可口的豉油橄榄半。

　　5、制橄榄酒

　　橄榄酒是以橄榄為主要原料，采用浸泡與發酵相結合的工藝，進行陳釀，精心調配而成的低度果酒。

　　以橄榄核為材料制作橄榄炭

　　吃完橄榄，潮汕人還把核收集起來曬幹，橄榄核是極品的燃料，但用途僅一，在極考究的潮州功夫茶中，把水燒開的是燃料是橄榄核。

▲橄榄炭

　　極緻的工夫茶燒水煮茶所用的炭，是橄榄炭、荔枝炭和龍眼炭。這裡所說的橄榄炭、荔枝炭或者龍眼炭，不是用這些水果的樹身燒成的炭，而是用橄榄、荔枝和龍眼燒成的炭。目前荔枝炭和龍眼炭因為價格的原因早已絕迹，工藝也早已失傳，唯有橄榄炭在潮州工夫茶文化中保留了下來。

　　目前可以買到的橄榄炭有兩種，一種是用整個帶肉橄榄去燒的橄榄炭，其制作成本和難度較高，也幾近失傳；而另外一種則是用榨油或者做蜜餞剝離了果肉的橄榄核去燒制的橄榄炭，但比之用橄榄燒制的炭，燒出來的水的滋味卻是要差一些了。

　　由于橄榄炭顆粒小，單獨燃燒橄榄炭容易導緻橄榄炭堆積太密，空氣流通不暢而熄滅，因此橄榄炭以作為“調味品”使用，及配合機制炭或者普通木炭，在每一次加炭的時候添加6-10粒橄榄炭，并且不要杜塞空氣流通的空間，保證炭火順利燃燒。

來源： 百度、騰訊視頻、天下潮商

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