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蒸包子和面放黃油好嗎

美食更新时间:2025-01-24 19:07:29

蒸包子首先要和面發面，除了用到最基本的面粉、酵母(或老面)和水之外，也有人加了白糖、牛奶之類的輔助食材。這是用酵母發酵時加快進程的舉措，包子是自己蒸着吃，怎麼香怎麼做;若是賣包子的，無形之中會增加成本，盡量還是别加。

不過，包子在蒸的過程中，因為出油而造成面皮變皺和不松軟，也就會直接影響銷量，還非加食用油這一食材不可。隻有加了，出鍋的包子才會軟和好看。

蒸包子和面放黃油好嗎（蒸包子發面加不加食用油）1

油的加入，改變了面團的筋力，面食變得軟和

面粉的主要成分是澱粉和谷物蛋，筋性其實就是谷物蛋白與水結合之後的效果。筋性越強，面團的彈性會更好，反之面食會更輕柔和綿軟。

蒸包子和面放黃油好嗎（蒸包子發面加不加食用油）2

油有一定的疏水性，降低了面物中面筋與水分的進一步結合。和面加入食用油，可以在面筋的界面上緊緊的粘住，使面團變得更加柔軟。若是蒸包子，可以避免表皮變皺發硬的現象。

油脂減少了水分的蒸發，增強了面團的持水性

油脂可以隔絕空氣、阻斷水分的蒸發，讓面團中的水分保持的更久一些，不幹燥。因此，在做拉面、油條、油餅、糖糕和面時都要加入适量的食用油，包子和面也是同樣的道理。

和面加入食用油，不同于油炸食品和面加油。應該提前在面粉中加入，攪拌，而不是揉成面團中抹(刷)油，這樣才能有效地阻止大量的面筋形成，以此達到柔軟面團的目的。

蒸包子和面放黃油好嗎（蒸包子發面加不加食用油）3

畢竟包子是帶餡的，包子皮也是一層面皮，如果在蒸制上有點失誤，包子皮會變硬。食用油在和面時的加入，已經為面筋的改變打下了基礎，蒸出軟和的包子也是情理之中的事。

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