雞肉，八月最好的肉食就是雞肉了。周末在菜場轉了很久，豬肉的價格還是居高不下，索性就不再選擇了。到賣分割雞的攤位選了幾條雞腿，才用了不到二十元。可以回家美美的吃上一大頓了。國人吃雞的曆史可以追溯到六七千年前。中國古代稱雞為“五德之禽”。曆史中關于雞的記載也不勝枚舉。關于雞的做法也是多種多樣。北魏農學家賈思勰的《齊民要術》和清朝袁枚的《随園食單》中關于雞入菜的方法就有三十餘種。清代中期《調鼎集》中關于雞的做法竟然多達108種。雞也是優質蛋白質的來源，脂肪含量較低還含有消化酶極易人體的吸收。而雞腿，更是雞身上最美味的部位，其肉質緊實有彈性，容易入味。

雞肉的選擇：

1.要選雞皮上毛孔突出的，新鮮沒有病的雞肉質比較緊實，尤其是外部的雞皮上毛孔會相當突出有彈性。這樣的雞就比較好。

2.要選顔色淡粉紅色的，新鮮的雞顔色會呈淡紅粉色，有光澤結實有彈性。雞軟骨部分比較潔白沒有異味。

3.表面幹的不要選，不要選擇那種肉和表皮都比較幹的。也不要選肉中水分很多，脂肪比較疏松的雞肉。

什錦雞腿：

食材準備：

雞腿2個，土豆1個，豇豆50克，香菇10朵，蔥，姜，蒜，花椒，八角，雞精，鹽，啤酒，醬油，蚝油，糖，料酒。

制作方法：

步驟1.

雞肉先用鹽搓洗幹淨，再用清水沖洗一下。沖洗好的雞腿放在案闆上剔除骨頭，切成小塊。鍋中倒水下入切好的雞腿肉，加入蔥，姜，料酒，焯煮出血沫撈出沖洗幹淨，備用。

步驟2.

焯煮好的雞塊加入，蔥，姜，花椒，八角，鹽，醬油，蚝油，雞精抓拌均勻腌制入味。準備土豆去皮切成小塊。豇豆洗淨切成小段。香菇切成小塊，備用。準備蔥，姜，蒜，切成碎末，備用。

步驟3.

鍋中倒入底油，同時倒入花椒，蔥，姜，蒜，八角，在鍋底鋪平，然後放入準備好的雞塊，倒入适量的啤酒，轉成小火煨制15分鐘。

步驟4.

煨制15分鐘後加入準備好的蔬菜丁繼續焖煮至蔬菜丁斷生。然後加入雞精，蚝油，适量的鹽，蔥花翻炒均勻出鍋。

這樣一份什錦雞腿就做好了。香濃入味，特别下飯。

調料的先後順序：

1.先放調料在雞肉的下面然後用小火煨制洋蔥，姜，蒜，花椒，八角的味道逐步煨入雞腿中。

2.鹽，雞精，蚝油，蔥花要在臨出鍋時放入。因為先放入的蔥會在長時間加熱後失去香味因此在出鍋時，撒上蔥花有提味的作用。鹽，雞精，蚝油臨出鍋時放入可以讓味道均勻，入味，不會因為加熱時間過長失去鮮味。鹽放入過早也會使雞肉不容易軟爛。

每天為您分享美食，緻力于做不一樣的家常菜，美食每天更新，有什麼喜歡吃的，可以在下方留言，小編和你一起尋找答案，關注我不迷路，巧食為天，與您下期見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!