青冶商院絲路美食産業服務器34篇原創内容

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相信很多讀者或食客對重慶本土的絲路美食品牌了解不多，那今天就跟着青芳院長一起，通過重慶真伊順品牌馬勇剛總經理的線上采訪，一探究竟吧。

▲重慶真伊順創始人馬勇剛

馬勇剛總經理介紹說他做餐飲十幾年了，2013年以前都在西北地區做職業經理人，之後才回到重慶創建了真伊順，擅長品牌的營銷策劃和企業培訓。

▲重慶真伊順

然後他紮根于重慶，立志讓山城人民品嘗到絲綢之路的清真美食，讓全國人民品嘗到重慶的清真火鍋和清真川渝特色小吃。截至目前開了5家直營店和6家加盟店，還建立了一個生産川味火鍋底料的工廠。在開第一家店的時候，他很注重服務，将他個人熱情好客的印象帶給了重慶當地的食客，記住他們的姓氏、就餐習慣等，精準服務，和他們交朋友，讓他們了解清真美食，了解“小馬哥”這個人。

▲重慶真伊順創始人馬勇剛

久而久之，這些食客很認可他的人品，變成了忠實的客戶和朋友，再口口相傳，“真伊順”也便成了重慶清真餐飲的招牌，在之後開店擴張的道路上，一帆風順。所以馬總常挂在嘴邊的一句話就是要用自身的言行舉止去踐行我們民族的商業價值觀，讓其他朋友通過我們的人品再去洞察清真美食的魅力，就如古語說的：“天行健，君子以自強不息;地勢坤，君子以厚德載物。”

重慶是麻辣味道的天堂，也是火鍋的集中地，重慶火鍋，聞名天下，但整個餐飲市場上卻缺乏規範化的川味清真火鍋品牌，同時也迫切需要一個自己的工廠來為火鍋店，串串店，麻辣燙店等提供純真的清真底料。

▲重慶真伊順創始人馬勇剛

馬總抓住商機，運用重慶火鍋烹制技術，親自前往西北等地區挑選合法幹淨的食材，在重慶創建了一家清真火鍋底料工廠。為了讓消費者了解其綠色和清潔，馬總在網絡平台上毫不保留地介紹原材料來源和展示火鍋底料的生産過程，赢得了大家的信任和支持，由此打開了銷路。

一提到疫情對餐飲業的沖擊，馬總感慨萬千。他說，房租降幅小、堂食客人大量減少是最直接的影響，尤其在美食天堂重慶。比如我們在重慶穆斯林大廈（原清真寺）樓下的真伊順餐廳總店，本來消費者就是以穆斯林兄弟姐妹為主，疫情一來，客源幾乎完全被斬斷。

▲重慶真伊順産品

然而，餐飲人不能坐以待斃，還是要積極調整和應對，想盡一切辦法去開源節流。節流就是節約人工成本、房租成本、能耗成本等。開源則更靈活，真伊順的做法有：做好老顧客流量，積極與他們互動，主動線上回訪，送火鍋底料等；再就是調整策略，做剛需品類，他們借鑒揚州包子，做清真牛肉包子和餃子，原材料來自青藏高原的牦牛，價格實惠，通過網絡平台推出和宣傳，引導剛需人群，如老人和小孩的早餐，每天消費，他們的包子現在的日銷量可以達上千個。

▲重慶真伊順産品

通過實踐，馬總認為抖音和快手等網絡平台對于餐飲營銷大有可為。清真餐飲和食品有其特殊性，在平台上自主直播帶貨，不僅可以向消費者展示産品的生産過程，更主要是與粉絲互動，産生共鳴，讓消費者可以直觀的看到這個品牌的創始人，還可以深入去調研判斷這個人，這個工廠，這個産品是否符合大家的要求。真伊順在抖音上線六個月，粉絲已達五萬多人，享受到了流量紅利。未來他們繼續堅持線上和線下相結合的模式，加上外賣服務，争取打赢疫情之戰。

在餐飲業呆了十幾年的馬總認為，當下的餐飲品牌最需要調整的兩個方向是店鋪規模和去廚師化。

▲重慶真伊順産品他因為推廣真伊順的火鍋底料，經常出差西北各地，他發現那邊的穆斯林兄弟姐妹一開店就是上千平米甚至更大。也許當地的土壤需要大店，但是，未來實際的市場需求讓大店的經營風險倍增，加上疫情影響，房租和人力成本壓力會導緻大店各種危機。因此，馬總很推崇大店做小的模式，很多北上廣深等一線城市已經開始這麼做了，比如北京的紫光園。

▲重慶真伊順産品

随着時代的發展，食品的标準化程度越來越高，傳統廚房過度依賴廚師，産品的穩定性及複制性不強。所以，馬總認為，去廚師化是未來餐飲品牌需要考慮的方向，中央廚房及預制菜也是一些解決的辦法，另外就是大家要資源共享，有的做供應鍊端，有的做餐飲連鎖品牌端，資源互補，共赢共利。

如上述所提到的，重慶嚴重缺乏具有川渝特色的各品類清真品牌。重慶小面、重慶酸辣粉、重慶麻辣燙，這三個代表重慶美食的品類，都需要清真品牌涉足。

▲重慶真伊順門店因此，在剛需作為品類經營的主導下，馬總下一步要做自己的“馬勇剛”牌清真麻辣燙品牌，然後逐漸擴至小面、酸辣粉和拌飯等。他希望借助青冶商院這個平台，能找到融資渠道，發掘更多的清真餐飲從業人才一起打拼。

最後，馬總誠摯希望全國各地的清真餐飲人通過青冶商院聯合起來，資源互補和嫁接，并一起守住清真食品的防線，做百分之百的清真美食。

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