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過年期間，天天大魚大肉，這過完了年看什麼也是膩歪歪的，什麼也沒有胃口。看着一家人這“節後綜合征”，對什麼也提不起胃口，最着急的莫過于家中的“大廚”。這也不用着急，老廚可有辦法輕松應對。何況初春時節，春寒料峭、乍暖還寒，也是特别容易出現健康問題的季節。今天，就給朋友們分享一道美味家常菜，專門應對節後綜合征、厭食及初春天氣多變，容易出健康問題。這蘑菇是天然免疫增強劑，搭配菜椒成就美味，輕松應對節後問題。

這種蘑菇就是杏鮑菇，俗稱雞腿菇，因為其“營養豐富”，又被人們親切地稱為“草原上的牛肝菌”，足以說明這種蘑菇的鮮美程度。杏鮑菇含有豐富的蛋白質，組成蛋白質的氨基酸種類達18種之多；而且，人體必需的8種氨基酸，杏鮑菇含量尤其豐富。因此，又獲得了“平菇王”、“幹貝菇”的稱号。杏鮑菇還含有豐富的“蘑菇多糖”成分，是一種天然的免疫增強劑，可增強人體的抵抗力。今天，就用杏鮑菇搭配菜椒、精肉，做一道美味家常菜，專門應對常見的“節後綜合征”。

主料：杏鮑菇350克、精豬肉150克

配料：菜椒150克、蔥5克、姜5克、蒜5克

調料：植物油30克、醬油15克、料酒15克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、老抽醬油2克

1、選用精肉或精五花肉150克，切成錢币厚的中等大小肉片，别切太厚了。在飯店裡面，為了使肉片更滑嫩，是會給肉片“上漿”的，這也是一個廚師必須掌握的基本功。我們在家也可以不用“上漿”，直接熱鍋涼油滑炒也能炒出相對鮮嫩的肉片。

2、杏鮑菇1-2個，差不多有350克，在水管下面沖洗一下。先斜刀切成厚段，再改刀成比肉片略厚的菱形片。菜椒1個，約150克，清洗幹淨後也切成菱形片。準備細蔥花5克、小姜片5克、蒜末5克。

3、先空炙一下鍋體，把鍋體溫度提升上來。倒入植物油30克，瞬間油溫就達标，達到了120度左右的四成熱油溫。下入切好的肉片，小火滑炒變白。下入蔥姜蒜，再次炝鍋出香。淋入醬油15克，借助于熱油，去除一下醬油的豆腥味。烹入料酒15克，去腥提鮮。下入杏鮑菇片，淋入清水30克，大火速炒斷生，下入菜椒片，再次翻炒。

4、調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、老抽醬油2克，調色調味，翻炒均勻。把做好的杏鮑菇菜椒炒肉盛入淺盂盤，趁熱上桌享用。這道菜一上桌，醬香馥郁、鮮香怡人，一家人絕對喜歡吃。這蘑菇是天然免疫增強劑，搭配辣椒做成美味，專門應對節後厭食。

1、如果想肉片更加鮮香滑嫩，那就給肉片上漿，炒出來的肉片那叫一個嫩滑，喜歡的朋友可以試試。制作蘑菇類菜品，切記不能焯水，把蘑菇鮮香的營養成分全焯丢了，得不償失。

2、炒肉片時一定切記“熱鍋涼油”這個核心技術，這也是中式烹饪的精髓。油溫過高則會出現表面炒焦、内部不熟等問題；油溫過低，則耗時較長，炒出來的肉片口感就幹韌。

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