鹵味好吃在家做，豬肉的價格從去年就一路飙升，價格高到不是想吃就吃的地步。這鹵肉店的鹵肉也水漲船高的一路猛漲。節後這疫情一起，高價位的鹵肉也不好買了，小區外的鹵肉店關門大吉的比比皆是。也好不吃正好減肥了。可豬肉這會又開始降價了，還是脫不了東北人的基因，無肉不歡。買些骨頭回家自己鹵來吃，也是一件快樂的事。

紅亮的鹵肉可不是用醬油調出的顔色，糖是件好東西，可以給人快樂，還是人體主要營養來源之一。但對于鹵味來說，它是紅亮色澤的來源。這種自然的顔色，既健康且紅潤有食欲。

糖的妙用， 糖在熬制的不同階段會有不同的效果，最初熬成透明的糖漿，放入山楂就會出現雪白的糖霜，這就是美味的零食“雪球山楂”。熬制成焦糖色，還可以拉出長絲，做出各種拔絲的美食。最後熬成棗紅色，就是我們醬大骨所需要的糖色了。這個過程我們非專業人士可以用小火，來控制糖熬制的狀态。

醬骨頭：

食材準備：

豬骨800克，蔥，姜，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，糖，鹽，雞精，食用油。

制作方法：

步驟1.

豬骨剁成小塊，清洗幹淨。鍋中倒水，豬骨冷水下鍋加蔥，姜，料酒，大火燒開焯煮出血沫。撈出，在冷水中沖洗幹淨，放在一邊備用。

步驟2.

鍋中倒入少量的清水，同時加入适量的白糖，大火将糖融化後，加入20ml色拉油，繼續熬制。待糖變成棗紅色時，下入焯煮好的骨頭，炒制上色。

步驟3.

待骨頭均勻粘上糖色後，倒入适量的開水，蔥，姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開轉成小火炖煮。炖煮至骨頭八分熟時加入适量的鹽，繼續炖煮至骨頭軟爛，再加入适量的雞精大火将湯汁收至濃稠，出鍋。

一份軟爛入味色澤鮮亮的醬骨頭就做好了，簡單到0失敗~

醬骨頭的技術總結：

1.骨頭入味很簡單，在家醬骨頭總不如外面買的入味，其實讓骨頭更好的入味可以加多一步操作，骨頭不僅入味還很省火。就是大火燒開轉成小火炖煮15分鐘，然後關火焖制1小時，再次大火将湯汁燒開，繼續關火焖制，這樣反複幾次至骨頭軟爛。這樣做好的骨頭就和鹵味店的一樣入味，還不會很鹹。

2.紅亮的顔色是如何做出來的，魯菜中最經常做的就是紅燒菜品，這菜品的顔色紅亮誘人，其實隻需要簡單的炒好糖色。在炒制過程中注意觀察糖的顔色變化，直到變成棗紅色，才可以下入骨頭翻炒上色。最關鍵的是添加湯汁時要添加熱水，否則湯會苦，做出來的骨頭也不會鮮嫩。

醬骨頭是冷水下鍋還是熱水下鍋，醬骨頭時需要加水的地方有兩處，第一處在焯煮的時候，這一步要冷水下鍋，随着溫度的升高可以有效的去除腥味。第二處在炖煮的時候，這一步要熱水下鍋，熱水下鍋起到2個作用，1.可以使糖色固定，減少變甜或變苦的幾率。2.可以保證骨頭的汁水保存在骨頭中，吃起來會鮮嫩多汁，不幹不柴。在高溫的作用下外層的蛋白質會很快凝固，将骨頭中的湯汁封禁在骨頭中因此吃起來口感更鮮嫩。

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