無論是一般的家常餐桌，還是把酒言歡的酒桌，這一盤色彩豐富的涼菜料理都可以成為點睛之筆。

搭配主食他可以是很不錯的開胃菜，來瓶啤酒也能成為好吃又美味的下酒菜。

這一盤簡單的三色蛋，通過簡單的蒸制，将三種完全不同的食材巧妙地混合到一起。

雖然各自的味道與口感都有很大的不同，但通過米酒與胡椒的調和，達到了讓三種食材水乳交融的效果。

就算抛開味道不談，隻是将這三種單獨看起來并沒有那麼絢麗的顔色混合、拼接在一起，就給了我們不小的驚豔。

這種将簡單的食材通過混合而來的菜色，在居家烹饪中是可以多多借鑒的，它能為即将到來的夏季餐桌帶來更多樂趣！

• 雞蛋 × 5個
• 鹹鴨蛋 × 3個
• 松花蛋 × 3個
• 米酒 × 1湯匙（2份）
• 白胡椒粉 × ¼茶匙（2份）

-= Step 01 =–

首先燒一鍋開水，将去泥、洗淨的松花蛋帶殼放入開水中，以中小火汆燙5分鐘左右的時間。

-= Step 02 =–

将汆燙後的松花蛋立即放入冰水中降溫，讓其快速冷卻。

将完全冷卻的松花蛋去殼後，切成大小基本均勻的小塊備用。

-= Step 03 =–

将鹹鴨蛋去殼後，先把蛋黃與蛋白分離成2部分，再用刀将其切成大小基本一緻的小塊備用。

-= Step 04 =–

接下來将5個雞蛋的蛋黃與蛋白分離後，分别裝入兩個不同的容器中備用。

-= Step 05 =–

先在蛋白中加入1湯匙米酒、¼茶匙白胡椒粉，再用蛋抽将3者攪拌混合均勻。

将攪拌後的蛋白過篩一遍，把打出來的氣泡過濾掉。

-= Step 06 =–

同樣也在蛋黃中加入1湯匙米酒與¼茶匙白胡椒粉，一樣也有蛋抽将3者攪拌混合均勻後備用。

-= Step 07 =–

準備一個長方形的容器，先在容器的内壁上均勻的刷上一層植物油，再将裁剪好的烘焙油紙鋪在容器中。

-= Step 08 =–

将切成小塊的鹹鴨蛋與松花蛋均勻的平鋪在容器的底部。

-= Step 09 =–

再将過篩後的蛋白倒入容器中，盡量讓蛋白可以将所有的食材蓋過，如果用量不足可以再增加蛋白的用量。

-= Step 10 =–

将蒸鍋以大火烤開後，将容器放入蒸鍋中，以中火蒸制大概10分鐘左右的時間後，将容器從蒸鍋中取出來。

-= Step 11 =–

無需等待食材的冷卻，直接将雞蛋黃倒入容器中，再次用中火蒸制大概10分鐘左右的時間，就可以關火出鍋了。

-= Step 12 =–

将容器從蒸中取出來，放置在室溫下冷卻大概30分鐘左右的時間，讓其完全冷卻。

-= Step 13 =–

當三色蛋完全冷卻後，就可以脫膜、切塊、擺盤、上桌開吃啦！

-= Tips and Point 01 =–

由于松花蛋本身是生制的關系，所以它的蛋黃部分很多時候都是一種半液态的狀态。

這種狀态在切塊時并不是很好處理，很容易出現流淌或融入其他液體中的問題，這對于三色蛋的造形來講并不是件好事。

所以在切塊松花蛋之前，需要将其放入熱水中加以煮制，讓其内部的蛋黃部分盡量變得凝固一些，也避免過于黏稠不易于操作。

而使用冰水降溫，除了加速這一過程這外，也是利用熱脹冷縮的原理，讓其蛋殼更容易剝離下來。

-= Tips and Point 02 =–

鹹鴨蛋部分的處理就比較随意了，你可以像晨光這樣，先去殼再将蛋黃、蛋白分離後切塊，也可以直接整套切塊使用，都不會有什麼太大的問題。

如果你覺得這麼多蛋白有些太鹹了，可以直接選購鹹鴨蛋黃來制作這道三色蛋，但要掌握好用量，特别是雞蛋的使用量要相對增加。

-= Tips and Point 03 =–

制作這道三色蛋的最大問題在于，如何将蒸制後的三色蛋從容器中脫模出來。

晨光建議沒有把握的朋友，盡量像晨光這樣使用烘焙油紙來幫助脫模。

在使用烘焙油紙之前，在容器内壁塗抹植物油是為了讓油紙能更好地與容器貼合在一起。

這樣可以減少蛋白液體滲入油紙與容器之間的空隙中，從而造成浪費。

-= Tips and Point 04 =–

在蒸制雞蛋的過程中，有一個很麻煩的地方，那就是蒸鍋蓋上的水滴滴落，這些水滴可能會讓你的三色蛋變得不是那麼好看，造成許多的小水坑。

在如何解決這個問題上，有許多不錯的小技巧可以借鑒。

像是使用竹制蒸籠就是一種最為一勞永逸的方法，另外還可以通過在容器上加蓋保鮮膜或盤子之類的物品，将水滴阻隔在外。

最後還有一種方法，就是在蒸鍋與鍋蓋之間放上一根筷子，讓鍋蓋與蒸鍋不再是貼合的狀态。

這樣不但可以讓多餘的水氣從這裡快速釋放，減少水滴的形成，同時還會讓鍋蓋形成一個傾斜的角度，就算是有水滴形成，也會流向較低的一邊。

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如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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