做水煮蝦，最忌直接冷水煮，教你3個技巧，營養鮮嫩，好吃無腥味

我發現，幾乎所有的孩子都喜歡吃大蝦，一個是大蝦味道鮮美，符合孩子的口味；另一個是從小家長就給孩子吃，補充營養，已經養成了吃蝦的習慣。

大蝦的營養價值高，含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣等，能促進孩子的生長發育，還有一種特殊的活性物質——蝦青素，有很強的抗氧化能力，提高免疫力，所以孩子多吃點大蝦是有好處的。

雖然大蝦有營養，但如果烹饪方式不對，就會流失很多營養，比如油炸、油焖的做法，好吃是好吃，但營養所剩無幾。

吃大蝦，講究的是原汁原味，水煮蝦才是最美味、最有營養的做法，大家會做水煮蝦嗎？

水煮蝦，可别以為就是用水把大蝦煮熟那麼簡單。很多人做的水煮蝦不鮮不嫩，反而是有很大的腥味，口感也很柴，并不好吃，主要是煮蝦的方法錯了。水煮蝦用什麼水煮？要加什麼調料？這些都是技巧。

下面我就和大家做水煮蝦的正确方法，如果你也喜歡吃，建議跟我學一些，保證大蝦鮮嫩又鮮美，沒有一點腥味，很飯店做得一樣好吃。

【水煮蝦】

準備新鮮大蝦、食鹽、大蔥、生姜、花椒、料酒。

1、活蝦比冷凍蝦貴很多，我們這裡超市的活蝦一斤50多，而冷凍蝦隻要30元，差了快一半。

活蝦由于沒有進食，所以腸子裡是比較空的，很幹淨，所以蝦線是不用去的，保持大蝦的完整性，味道更鮮美。冷凍蝦由于冷凍時間長，腸子裡産生的細菌比較多，所以要先把蝦線挑出來，當然也可以吃的時候處理蝦線。

大蝦用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。要注意的是，活蝦會“彈跳”，最好拿個東西蓋起來，免得跳出來，還得一個個撿。

2、切一些蔥段、姜片，再準備一勺花椒、一勺料酒。蝦肉具有腥味，需要加一些去腥的調料，這4樣就能去除大蝦的腥味。

3、起鍋，倒入适量清水，煮蝦用冷水還是開水？如果用冷水就錯了，冷水溫度低，煮的時間長，蝦肉會變老，去腥效果也差，所以不能用冷水。

4、開大火，把鍋裡的水煮沸，加入蔥段、姜片、花椒，再淋入料酒，倒入處理好的大蝦，繼續用大火煮，當大蝦變成紅色，并且變彎後就關火，立刻撈出，再煮就變老了。

5、提前準備一盆冷水，有冰水是最好的，把煮熟的大蝦倒進冷水中，浸泡5分鐘。利用熱脹冷縮，讓蝦肉變得緊實Q彈，特别好吃。

6、根據自己的口味調一個調料汁，我喜歡這麼調，切一些蔥花、蒜末、小米椒圈，澆上一些熱油激發出香味，然後再加生抽、香醋、食鹽、白糖拌勻，味道特别鮮美。

7、徹底泡涼後的大蝦撈出，瀝幹水分，放入盤中，擺上調好的料汁，剝皮後蘸着吃，那叫一個香。

【技巧總結】

1、大蝦不要去蝦線，保持完整，不會流失營養，味道更鮮美。

2、煮大蝦要開水下鍋，加4樣調料，即蔥、姜、花椒粒、料酒，鮮嫩無腥味，不要放鹽。

3、大蝦煮熟後要用冷水浸泡，蝦肉緊實Q彈。

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