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香菇要怎麼弄才能變成幹香菇

美食更新时间:2024-12-12 13:36:16

香菇，是世界第二大菇，我國栽培至今已有800多年曆史。香菇營養價值高，天生具有一種特殊的香味，在菌類食品中屬于上品，有較高的保健作用，為人們所喜愛。香菇有鮮品和幹品兩種，而幹香菇香味濃郁，更為人們所喜愛，而且幹香菇更易保存，可以長時間存放。

那麼，人們在食用幹香菇前就要用水泡發，許多人不知道泡發香菇其實有講究的，不少人卻為了把香菇充分泡開，會把它放在水中長時間浸泡，但這種做法實際上并不科學。

因為香菇中富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素D，而如果用水過度浸泡或清洗香菇，就會損失其中維生素D的含量。另外，過分的浸泡也會使香菇的香味大大降低，造成“香菇不香”。

香菇要怎麼弄才能變成幹香菇（幹香菇用什麼水泡發）1

那麼要怎樣泡發香菇才“香”好吃呢？

泡香菇宜用溫熱水。許多人在泡發香菇時使用涼水，這種做法其實不對。因為香菇中含有一定量的核酸分解酶，用溫度超過70℃的熱水浸泡時，這種分解酶就會催發自身的核糖核酸，進而分解出含有香味的物質，使香菇更加鮮美，更有營養。而如果用涼水，則無法有效催發這種物質，泡發出的香菇會不好吃，營養也大打折扣。

香菇要怎麼弄才能變成幹香菇（幹香菇用什麼水泡發）2

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