嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是一道用茼蒿杆和豬肉制作的小炒菜，茼蒿口感脆爽，肉絲滑嫩，味道清香微辣，鮮香味美，是一道特别開胃下飯的菜，今天把它分享給大家，要是喜歡吃茼蒿的話，可以試一試茼蒿和肉絲的這種做法。

茼蒿葉子呈羽毛狀，因與菊花的葉子外形相似，所以有些地方也稱之為“菊花菜”。新鮮的茼蒿質地鮮嫩，食之有一股獨特的清香氣味，小時候在農村的時候就特别喜歡吃茼蒿，茼蒿清香的味道特别鮮美，無論是炒、涼拌、燙火鍋，都特别喜歡吃。而我比較喜歡用茼蒿杆和肉一起炒來吃，那種用充滿肉香味道的茼蒿和吸收了茼蒿清香味的肉絲，特别鮮美，用來下飯相當不錯。

其實肉絲炒茼蒿杆是一道很平常的家常菜，基本上都是家常做法。 茼蒿自帶特殊氣味，很招人喜歡，我們把肉絲和茼蒿一起炒，它的營養會更加豐富，雖然這道菜看上去制作方法和調料都特别的簡單，但是要把這道菜做好卻不容易，大家很多時候炒出來水踏踏的，就是味道寡淡還有腥味，顔色發黑不好看，今天我就把制作這道菜的正确方法分享給大家，保證讓炒出來的這道菜，好吃好看也入味，下面介紹制作方法。

【制作主料】：茼蒿1把、豬瘦肉150克、雞蛋一個

【腌制調料】：鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉小半勺、生抽1勺、澱粉1勺、植物1勺

【其它調料】：生姜幾片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、食鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺、料酒1勺、水澱粉适量

【步驟一】：将準備好的茼蒿清洗幹淨之後，去掉根部和葉子。将茼蒿的水分瀝幹之後用刀切成3-4厘米長的小段裝盤備用。

【步驟二】：豬瘦肉清洗幹淨之後改刀切成筷子粗細的小條，放入一個大小合适的碗中，鹽小半勺、料酒1勺、胡椒粉小半勺、生抽1勺、一個雞蛋清。然後用手抓拌均勻，放入1勺澱粉抓拌均勻、放入植物油攪拌均勻，将豬瘦肉腌制10分鐘左右。

【步驟三】：把大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、幹辣椒切成絲，然後裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水大火燒開，放入一勺鹽和幾滴植物油，把茼蒿倒入鍋中，大火焯水10秒鐘，把茼蒿焯一下水，用以去除茼蒿的異味，然後撈出來把水瀝幹備用。

【步驟五】：熱鍋冷油放入瘦肉絲小火滑散，然後開大火把肉絲炒熟， 先盛出來把油瀝一下。

【步驟六】：鍋中留底油，把切好的姜蒜末和幹辣椒用小火炒香。

【步驟七】：調料香味炒出來放入肉絲和茼蒿杆，依次放入食鹽1勺、雞精1勺、白糖小半勺。

【步驟八】：繼續大火翻炒均勻，最後放入1勺水澱粉，繼續翻炒均勻出鍋成菜。

今天和大家分享的這道“肉絲茼蒿杆”就制作完成了，這道菜營養豐富，肉絲鮮嫩，茼蒿香脆爽口。這道家常菜基本上是做飯的人都會炒的一道菜。因為需要的材料以及烹饪的過程都比較簡單。因此就是廚房小白也可以簡單做好，你要是喜歡的話就試一試這道菜的做法。就是制作的時候要注意這幾點。

（1） 這道菜我們隻要茼蒿杆，茼蒿葉子會影響這道菜放入口感和味道，茼蒿葉子不要扔了，可以用來涼拌來吃。

（2）制作這道菜的肉絲最好用前夾瘦肉或者後腿瘦肉，因為這地方的肉比較滑嫩，口感也好。

（3）肉絲要先用調料腌制入味，炒出來的肉才比較入味。

（4）炒肉絲要熱鍋冷油，就是用高油溫把鍋潤一下，然後倒出來，再放入冷油炒肉。

（5）茼蒿要用開水焯一下水，用以去除異味，焯水要放一點鹽和植物油，可以讓茼蒿保持翠綠的顔色，但是不要焯水時間太久，一般10秒鐘就好，焯過火會影響這道菜的口感。

以上内容是我和大家分享的“茼蒿炒肉絲”的做法，希望對大家有所幫助。我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！

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