你看南陽的地形，三面分别是武當山、伏牛山、桐柏山，三個山脈将南陽圍成一個盆地。

像不像個碗？吃飯的碗，這也是南陽古稱“宛”的由來。

一方水土造就了盆地的燦爛，不僅湧現出對中國文化影響深刻的人物，還形成了别有風味的飲食文化。對于豪爽的南陽人來說，吃飯是生活大事。

藍家夏夏| © 撰文

西瓜| © 版式

01

沒有一頭牛，

能囫囵走出南陽

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到南陽不喝牛肉湯，等于沒到過南陽！

南陽的牛肉湯和别處的不一樣，講究“清湯”，喝的是原汁原味。

臉大的海碗中，放上牛肉、牛雜，一勺滾燙的清湯從碗頂澆下，粉紅的牛肉便飄在清亮亮的湯中。

喝起來，湯體鮮香，牛肉甘甜，十分抓人。

南陽的牛肉湯菜館極多，分布在南陽的大街小巷，誇張地說，南陽人的一天都可以選擇牛肉。

這樣的菜館早上售賣牛肉湯，中午還有牛肉臊子扯面，晚上可以來份幹鍋牛雜或者涼拌個牛肉，滿足的一天就過去了。

生意好的牛肉湯菜館，平均一天就能吃掉一頭牛。

黃牛肉是當地的特産，特定的氣候為黃牛提供了優良的生長環境，南陽的黃牛體軀高大，肉質細膩。

南陽人的吃牛肉有個特點，味淡少料，它可以不作任何腌制。煮好的牛肉切成薄片，牛肉切片後有明顯的大理石花紋。

沒有一隻牛能囫囵走出南陽，當地還有一種超級豪橫的吃法——全牛宴。

從牛嘴到牛尾，牛眼到牛蹄，牛肉到牛骨直到下水等，一頭牛裡裡外外，上上下下，都被安排的明明白白。

熱鹵牛肉、丁香牛排、香辣牛骨髓、熱鹵牛窩骨，甚至連牛鼻梁都是全牛宴的特色菜肴。

南陽有一種新野臊子，主要原料就是當地的黃牛肉、山羊肉，用大鐵鍋和果木柴炒好，想不好吃都難。

在新野，那算得上是家家戶戶都會做的，每到過年的時候，在外漂泊的遊子，都會讓家裡做上一盆帶走，隻求在外拼搏的時候能有一絲家的味道。

02

依山傍水的南陽

美食卧虎藏龍

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提起南陽，不得不說的是丹江口水庫，據說亞洲最大的人工淡水湖。

單憑想象可能感受不到，如果乘船到達水庫中心，面對浩瀚的水面，這個稱号保準會讓你脫口而出。

丹江口水庫分布于湖北省丹江口市和河南省南陽市淅川縣之間，也是國家南水北調中線工程水源地。

如果你家的水煮完後沒有白色物質，還能嘗到一股甜味，可能就是丹江口的水。

丹江口的水好，丹江口長大的魚品質也好。

連南陽人自己都說，丹江口的魚好，甯願開車跑一趟也要去買鮮魚。

南陽淅川人的烹魚技術爐火純青、聲名遠揚，濃湯煨鯉魚、剁椒魚頭、瓦塊魚、香辣黑魚每一樣都好吃。

而且當地的酒席上必上魚，不論是桂魚、鲳魚、石斑魚，還是鯉魚，總之必須有魚，無魚不成席。

你吃過整雞一抖骨肉分離的燒雞嗎？

那就是南陽的鎮平燒雞。

經過三到五個小時的文火慢煨，雞肉爛脫骨，肉質還很有嚼勁。

南召的白土崗辣子雞又麻又辣，還有内鄉黃焖雞爪、石橋鹵鵝、郭灘燒雞、老界嶺柴雞都是南陽的美味，而且它們都有一個相同的特點。

必須得是山上長成的土雞、土鵝，才能恰到好處，地道的南陽人一吃就知道正不正宗。

山裡最不缺美食，桐柏盛産山珍，山野菜天然無污染、野生木耳口感好、野生花菇營養鮮美、扁豆幹和黃花菜幹清香爽口。

産自西峽的仲景香菇醬就更不用說了，吃過的人沒有說不好的。

南陽人愛吃山野菜，也擅長将綠油油的山野菜變成清爽美味的酸菜，西峽、淅川和内鄉三縣都吃酸菜。

南陽人做酸菜不拘泥于原材料，以紅薯葉、芝麻葉剌菜、紅薯葉、蒲公英、芝麻葉、小油菜、蒲公英、莴苣葉、蘿蔔纓等全都可以，而且不放任何配料，自然發酵。

社旗是紅薯、玉米、綠豆的集中産地，生産的粉條、粉絲、粉面很出名，社旗也被稱為“三粉之鄉”。

唐河涼粉就是用綠豆粉做成的，色澤碧綠，煎炒的外焦裡嫩，涼調的筋道又入味。

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湖北味兒的南陽

根上還是愛吃面食

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南陽飲的是長江水，吃的是像熱幹面的窩子面，在鄧州甚至還形成了窩子面協會。

窩子面的前身是武漢熱幹面，傳入鄧州後，口味更上一層樓，加入了綠豆芽，牛肉丁，澆上牛油辣椒，紅彤彤一片，香辣無比。

在窩子面的基礎上，更是發展出來“牛雜面”，窩子面上要澆上鹵過的牛腸等。

現在的窩子面和熱幹面不能說一模一樣，隻能說是毫不相幹，也不怪大家都說更像是襄陽的牛肉面。

南陽吃的似乎很“南方”，但南陽人對面食的熱愛不比别的地方少，怎麼說呢，畢竟餃子的祖先“嬌耳”就是南陽人發明的。

炝鍋燴面是南陽人獨創的一種燴面做法，羊肉不是鹵過的，而是生羊肉炝過做成的。

燴面一上桌，裡面的油炸胡蔥花特别香，據說本土的胡辣湯裡也有，一定要加上兩勺羊油辣，面滑、湯鮮、菜青、辣椒油香。

除了方城炝鍋燴面，南陽還有一種有嚼勁的面，新野闆面。

據我南陽的朋友說，高中的時候，早上、中午、晚上，一天三頓都要排隊去吃面。

勁道的面條，濃郁的湯汁，大塊的牛肉，再加上一點豆芽小青菜，爽口、耐嚼，特别好吃。

鍋盔很多人都見過，不過南陽的鍋盔不一樣，不是那種薄的。

南陽的博望鍋盔很厚，一個快四斤，通體白色，如生面曬幹一般，酥香爽口，耐嚼耐饑，且久放不壞。

面食在南陽人心中有着不可撼動的地位，還有扯面、漿面條、鍋貼面、炝鍋面、羊肉糊湯面等，多種多樣、各有千秋。

南陽人的口味兼并南北風格，花樣百出。和飲食文化一樣，南陽人有柔情也有傲骨，性格豪爽、粗中帶細。

來源：豫記

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