鱿魚作為一種美食，肉嫩，柔韌鮮美，曆來深受人們的喜愛。
鱿魚是一種營養價值非常高的軟體動物，富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物，不管是鐵闆、燒烤，還是炒着吃都非常的美味，是很多人都喜歡吃的海鮮。
夏季，路邊一個個燒烤攤上，鱿魚也是最受歡迎的品種之一，圍着一圈子人，吃得有滋有味，忘乎所以。
烤鱿魚似乎是一種比較濃重的、醇厚的吃法，那麼，香辣拌鱿魚則是另一種，比較原味清淡的吃法，我喜歡尊重鱿魚的原汁原味，為了保留鱿魚鮮味的本來面目，還是調味料少許為好。
1、先把鱿魚的頭與身子分開，用清水沖洗一下，去掉内髒。然後在30ML水中加入15ML的食用醋，攪拌均勻，放入鱿魚，在醋水中浸泡15分鐘左右，這裡的醋随便什麼醋都可以。
2、在鱿魚的一側劃一刀，表皮即可分開，這樣就能把鱿魚背上的皮拉掉。再用手把鱿魚其它部位的皮剝掉，這樣就可以了。
3、用醋去鱿魚皮會發酸嗎？不會的。因為把鱿魚整個泡在醋裡，醋中的弱酸已經和膠原蛋白完全反應了，生成了動物膠，這樣膠原纖維就失去了彈性與韌性，表皮就容易撕下來了。用醋泡過的鱿魚不但不會影響口感，還起到殺菌作用
香辣拌鱿魚是我經常用來招待朋友的一道小菜，新鮮的蔬菜和鱿魚相伴、清爽、鮮嫩，再加上各種配料搭配在一起，酸酸辣辣的口感吃起來非常爽口。
做這道菜時，可以選擇自己喜歡的鮮蝦，蛤蜊，鮮貝等惹人食欲的食材，調料也可調成豉油汁、椒油汁、撈菜汁等，借調味汁打開家人的味蕾。
材料：鱿魚1條，苦菊1棵，紫甘藍100克，紅番茄5個，黃番茄6個。
調料：生抽2勺，醋1勺，蚝油1勺，糖3克，鹽2克，紅油半勺，香油适量。
做法：1.鱿魚去掉内髒，放入醋水中浸泡10分鐘。
2.從鱿魚的一側切一刀，很輕松的就可以把鱿魚皮撕下來了。
3.将鱿魚切花刀，切片。
4.燒開鍋中的水，放入切好的鱿魚，鱿魚卷起就可撈出。
5.苦菊切段，紫甘藍切絲，番茄切塊。
6.生抽、醋、蚝油、糖、鹽、紅油、香油調成料汁。
7.将焯過的鱿魚放入大碗中。
8.苦菊段、紫甘藍絲、番茄塊放入碗中。
9.倒入料汁拌勻即可。
廚房小語：1.若是嫌麻煩，可以将鱿魚切絲。
2.蔬菜和海鮮可依據自己的喜好搭配。
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