土豆切好了隔天變色可以吃嗎?能吃切開的土豆容易氧化,這是正常現象,不會有危害,切開的土豆所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑,所以還是能吃的,隻是看起來不舒服而已,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒,下面我們就來說一說關于土豆切好了隔天變色可以吃嗎?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
能吃。切開的土豆容易氧化,這是正常現象,不會有危害,切開的土豆所含酸性物質遇空氣中氧氣會氧化變黑,所以還是能吃的,隻是看起來不舒服而已,土豆宜去皮吃,有芽眼的部分應挖去,以免中毒。
土豆中含有一種多元酚類的單甯物質(又稱鞣質),單甯在酶的作用下,極易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變,顔色會變黑,為了避免單甯物質遇空氣氧化,應将切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡,使之與空氣隔絕,就不會變色了。
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