北方很多人買菜喜歡一次性買很多，包括買肉也是一樣，一次性買好幾斤，然後放入冰箱冷凍室囤着。作為一個土生土長的南方人，從小的生活習慣就是現買現吃，每天早晨隻買當天所吃的菜，不喜歡囤蔬菜，更不喜歡囤肉類。

離家3公裡，在送孩子上學的路上有一家肉鋪，隻賣牛肉和羊肉。幾乎每周都要光顧一次這家店鋪，和老闆夫妻自然而然混得很熟了。記得頭幾次去店裡，看着挂着滿滿當當的肉，不知道從何選起。老闆一臉看出了我的疑惑，說：“你想怎麼做着吃？”我答：“炖着吃”。老闆說如果相信我的話就交給我，保證讓你滿意。

旁邊的一位大媽不相信老闆，自己挑選了一塊肉，大概有四五斤，鮮豔的紅色，看着就覺得非常新鮮非常好。等大媽離開後，老闆說：“有時候看起來好看的肉，吃起來并不怎麼樣。”像你這樣炖着吃的肉，選擇外脊，牛上腦，牛腩味道都非常不錯的。我繼續說：“孩子不願意吃肥肉，牛腩就不要了”。最後，在老闆的建議下買了一塊牛上腦，拿着這塊看起來不咋地的牛肉回到家。做完後味道果然沒有讓我們失望，牛肉炖得爛爛的，軟香入味，西紅柿經過長時間炖煮，完全融入到湯中了，喝起來微微有點酸甜，特别開胃。

炖一鍋好牛肉，首先是牛肉的選擇很重要，牛肋條，牛上腦，牛腩都非常不錯。我家不喜肥肉，所以選用牛上腦來示範。很多朋友說自己在家炖牛肉，炖了好久總是不夠軟爛，做的時候需要注意以下兩個小細節：先冷水如果入鍋給牛肉焯水，炖牛肉的時候最好添加熱水，這樣不會導緻熱脹冷縮讓肉質收縮不容易炖爛。鹽不要早早地放入，在牛肉炖熟前半個小時放鹽即可，這樣牛肉也更容易熟。另外在炖牛肉的時候放入一些酸性的物質，比如西紅柿，山楂。酸性物質可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易炖爛。

【土豆炖牛肉】

準備食材：牛上腦一塊，土豆一個，西紅柿一個，生姜一塊，蔥半根，八角兩個，香葉兩片，桂皮一小塊，花椒一小撮，幹紅辣椒一根，鹽适量，料酒一大勺，胡椒粉少許，植物油适量，香菜一顆

制作步驟：

将所有的主食材準備好：牛肉一塊，西紅柿一個，土豆一個，蔥适量，紅辣椒一根，八角兩個，香葉兩片，桂皮一塊，花椒一小撮，生姜一塊。炖着吃牛腩是最好的選擇，但比較肥膩，選擇牛上腦幾乎沒什麼肥肉，然而口感還非常不錯。

鍋中添加适量的清水，放入蔥段，姜片和料酒，将牛肉切成塊兒，放入鍋中焯一下水。将焯過水的牛肉用熱水沖洗幹淨，洗淨表面的浮沫，然後撈出來控幹水分備用。

将鐵鍋燒熱，放入少許植物油，将牛肉放入鍋中翻炒均勻。炒到牛肉表面微微焦黃。

接着往鍋中放入一大勺料酒，再次翻炒均勻，炒出酒香味兒。

放入蔥段，八角，桂皮，香葉，花椒和幹紅辣椒。大火繼續翻炒一分鐘，炒出輔料的香味兒。

接着往鍋中添加足量的熱水，熱水的用量最好一次性加足，因炖煮過程中會消耗大量水分。再将西紅柿切成塊兒放入鍋中。

将鍋中所有的食材轉移到湯煲中，大火将鍋中的水燒開，然後放入适量的老抽上色。如果确實時間緊張可以選擇高壓鍋，但高壓鍋炖出來的肉不夠香，用湯煲細火慢炖炖出來的牛肉才夠香。

蓋上鍋蓋小火煮一個小時，接着将土豆去皮後切成塊放入鍋中。根據個人口味調入适量的鹽。蓋上鍋蓋繼續小火煮15分鐘。

煮到土豆軟爛，放入一點點生抽提味，現磨少許黑胡椒粉撒上去，最後再放入些許香菜段，翻炒均勻後即可出鍋。

牛肉炖得軟軟爛爛，鹹鮮入味，湯頭酸酸甜甜的特别開胃。沒有食欲來上一碗别提有多過瘾了。家有生長發育期的孩子，有條件可以經常做做，增強身體免疫力，強健骨骼，長壯不長胖。喜歡的朋友趕緊試試吧。

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