爆炒鹵牛肚

爆炒牛肚是大家夥耳熟能詳的經典美食，在飯館子裡頭的翻牌率通常都很高，想必大家都很好奇，在家裡頭怎樣才能做出這個好味道呢？其實隻需加一個步驟，這牛肚兒炒出來味道就大有不同，再搭配爽辣風味兒讓口感瞬間提升好幾個層次，其間的奧妙啊今天我就來跟大家一起分享，如何把爆炒牛肚兒這道菜做出回味無窮的滋味來。

主料：金錢牛肚1整個、小香芹1小把

輔料：蔥花、姜蒜、小米辣

調味料：五香鹵料包、料酒、冰糖、豆瓣醬、十三香、花椒粉、胡椒粉、食鹽、雞精

上文中提到的食材英文

牛肚 tripe [traip]

芹菜 celery [ˈseləri:]

1、準備一個新鮮的金錢牛肚，最好是菜市場處理幹淨後的，這樣比較方便。取一個大鍋裝滿清水，加上姜片放入牛肚，煮開去除浮沫。

然後換鍋冷水放入50g的五香鹵料包，加上蔥段和姜片，直接将焯好的牛肚投進去，大火煮開。

冷水入鍋

姜片去腥

去除浮沫

鹵料包加蔥姜，冷水下入牛肚大火煮開

2、然後開蓋加入老抽上色、2-3塊冰糖，後轉中火炖鹵1個小時20分鐘。

加老抽上色

加2-3塊冰糖提鮮

3、鹵好的牛肚取出來放涼，切成寬度均勻的肚絲備用。鹵過的牛肚帶着五香風味，軟韌度适口，炒出來别有滋味兒，這就是關鍵秘訣哦。

牛肚放涼

切絲

4、準備蔥姜蒜末、小米辣，取一小把香芹去葉切成段。

準備輔料

香芹菜切段

5、起鍋燒油，油熱後下入姜蒜末爆香，加入一小勺豆瓣醬炒出紅油。

蔥姜爆香 加小勺豆瓣醬

炒出紅油

6、将牛肚絲下入鍋中，翻炒1分鐘後加入高度白酒，這一步很關鍵，高度白酒揮發之後帶走了牛肚的膻味，又增加了酒香。

加少許高度白酒

7、翻炒1分鐘後下入香芹段，翻炒幾秒後倒入一點熱水，繼續翻炒半分鐘，加入小米辣。

加入芹菜

加入點熱水

倒入小米辣

8、繼續翻炒幾下，加入蔥花，開始調味，加入适量食鹽、十三香、花椒粉、胡椒粉，翻炒均勻後，撒上雞精即可。

加入蔥花

加适量食鹽

放入少許十三香

加入胡椒粉

加少許花椒粉

撒上雞精

炒好的牛肚，色澤誘人，脆口柔韌，鹵香裹着酒香味兒濃郁撲鼻，無非是一道待客的下酒下飯的好菜。

色澤明亮

鹵味濃厚 酒香迷人

Q彈爽辣 太好吃啦

複習一下文中提到的英文單詞：

牛肚 tripe [traip]

芹菜 celery [ˈseləri:]

Nofrolicing dering the meal,no running after the meal. 吃飯不要鬧，吃飽不要跑。

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