今年春節的時候，帶着爸媽去我嶽父嶽母家走親戚，按照慣例，春節期間無論走到哪，主人家都會盛情地準備一大鍋排骨藕湯招待客人，那天也不例外，我們一家四口，一人一大碗排骨湯，排骨多、蓮藕也多；

我爸媽上了年紀，對于稍微有些油膩的排骨湯，他們吃得少，可那天他們是真喜歡，原因簡單，嶽父家的蓮藕是非常的粉糯，因為蓮藕的粉糯，排骨湯是真鮮美；

吃完午飯，坐下來閑聊家常，話題就是繞不開粉粉糯糯的蓮藕，蓮藕都是我嶽父去買的，他也說不出個具體原因，從烹饪排骨湯的方法上找原因，其實大多數武漢人家的煨湯手法也差不多，同我爸媽煨湯的方法還是有點差别的，主要是全程使用高壓鍋，還是使用高壓鍋将排骨炖軟爛之後，在轉移至湯鍋中小火慢炖；

經過反複的讨論，最後得出的結論就是這裡菜市場銷售的蓮藕好，說到這裡，我嶽母頗有發言權，因為她每年到了蓮藕成熟的季節都會去打短工，幫助别人将荷塘裡的蓮藕挖出來，雖然辛苦，但收入也頗豐；

我嶽母說，他們買的蓮藕就是那個藕塘挖出來的，好像，他們這裡産的蓮藕都是非常粉糯的，自從搬到這裡之後，買蓮藕都是煨湯，這十多年以來，每次煨湯都是粉粉糯糯，偶爾想吃點脆藕，還要跑到更遠的蔬菜批發市場去購買，因為這個原因，我嶽母對于脆藕和粉藕應該如何分辨，也有了她自己的一些标準；

還記得當天，一大家子圍繞着蓮藕的話題說了好久，我嶽母絮絮叨叨也說了好多，對于我日常購買粉藕煨湯，也起到了不小的幫助；

蓮藕怎麼煮才是容易爛？脆藕和粉藕有啥區别？可能買的時候就錯了，确實是的，買蓮藕的時候，上了年紀的老輩人喜歡直接提要求，買回家煨湯的，幫我選幾節粉糯的蓮藕，而大多數年輕人，都是去超市自己選購，哪裡懂的脆藕和粉藕的區别？

一、分辨脆藕和粉藕的小技巧

1、去超市買蓮藕，無論是否能夠看到蓮藕的孔數，我們都可以這樣來進行分辨，當然，超市的蓮藕都是有藕節的，除了直接掰斷，實際上還真看不到藕有多少個孔？

我們可以直接上手，用大拇指的指甲去掐一下蓮藕，如果能夠非常輕松地掐出汁水，那就說明是脆藕，如果用指甲掐不動，則說明蓮藕的澱粉含量高，一定是粉藕；

2、粉藕和脆藕的顔色也是有所差别的，暗粉色還有褐色斑點的（或是顔色土黃且粗糙），就說明是粉藕，如果顔色白淨粉嫩的就是脆藕；

3、除了色澤之外，粉藕和脆藕的大小長短也是不太一樣的，脆藕一般都是又長又粗，而粉藕則是粗短的樣子；

4、如果可能的話，還是可以嘗嘗蓮藕的口感的，蓮藕有一個比較便利的條件，可以生吃，脆爽甘甜的脆藕、粉藕因為澱粉含量高口感比較澀；

5、如果以上3種方法都檢驗過了，還是無法判斷，可以在購買的前提下，将自己要購買的蓮藕折斷，看看蓮藕到底有幾孔？大緻上來說，7孔的是粉藕、9孔的是脆藕，但這種方法也不一定是絕對的，因為還有十一孔藕，還有地域的差别，可能除了湖北，即使是7孔藕也可能是脆的，所以，以上介紹的4種方法搭配着來進行檢驗；

6、另外還有這樣特殊的情況，即使是同一個品種的蓮藕，季節不同，口感也會有很大差别，比如每年夏季，7-9月份是蓮藕大量上市的季節，蓮藕可能會更粉糯一些，同一根蓮藕中間部分和尾部的可能也會更粉糯一些，頭部一般都比較細，可能自然是脆的；

7、蓮藕的口感是否粉糯，除了品種之外，主要是在泥中的生長時間，生長時間越長，蓮藕的含水量就越低，澱粉的含量就越高。從産地來說，湖北的粉藕較多，全國80%的蓮藕都來自湖北，生産和銷量最大的是粉糯蓮藕是鄂蓮5号，而且在長江流域，一般過了8月份就會出現粉藕特性，也就是說8月份之後，粉藕較多；

将蓮藕切開，數一數橫切面，如果有9個孔洞，那就是我們所說的九孔藕，口感大多數情況下就是脆爽的，品種來說，它可能就是脆藕；

如果抛開品種的問題，9孔藕為什麼是脆的，可能是這樣的，蓮藕不是湖北産的、蓮藕在泥中的生長時間不長，含水量挺高的，同時，從季節上來說，可能不是夏季的蓮藕，9孔藕為什麼是脆的，其原因太多，我們隻需要大緻了解分辨脆藕和粉藕的小技巧就行，其背後的原因，往大了說，還是品種、産地、生産時間的問題；

大家喜歡吃粉藕，大多數情況其實是喜歡排骨藕湯中的藕塊，喜歡那種吸收了排骨湯中油脂的粉粉糯糯的口感，蓮藕怎麼煮才是容易爛？這就涉及到排骨藕湯的制作方法；

使用高壓鍋來煨排骨湯，排骨軟爛的口感是最美味的，當然也是可以使用瓦罐或就是武漢人常用的煨湯铫子，但使用高壓鍋卻是最經濟最立竿見影的方法；

排骨焯水之後，依據家人的喜歡，可以将排骨放入炒鍋中煸炒一下，同時可以放入稍微多一點的食用油和姜片，快速翻炒出排骨的香味之後，加入适量的溫水，大火煮沸；

之後轉移至高壓鍋中，放入削皮後切成滾到塊的藕塊，高壓鍋開鍋之後，壓30分鐘即可，這時需要格外注意高壓鍋的容量、食材的多寡、湯水的分量；

30分鐘之後，等到安全的前提下揭開高壓鍋，蓮藕和排骨已經完全粉糯，這時可以轉移至其他湯鍋中，小火再煨一段時間，讓其更加香濃；

寫到最後，還想啰嗦幾句，蓮藕怎麼煮才是容易爛？脆藕和粉藕有啥區别？可能買的時候就錯了，學會分辨脆藕和粉藕的小技巧，特别是在湖北地區，買到粉糯蓮藕的幾率是非常大的，大緻上這三種方法最實用；

1、吃藕還是需要順應時節，即使是同一個品種的蓮藕，季節不同，口感也會有很大差别，比如每年夏季，7-9月份是蓮藕大量上市的季節，蓮藕可能會更粉糯一些，同一根蓮藕中間部分和尾部的可能也會更粉糯一些，頭部一般都比較細，可能自然是脆的；

2、我們可以直接上手，用大拇指的指甲去掐一下蓮藕，如果能夠非常輕松地掐出汁水，那就說明是脆藕，如果用指甲掐不動，則說明蓮藕的澱粉含量高，一定是粉藕；

3、除了色澤之外，粉藕和脆藕的大小長短也是不太一樣的，脆藕一般都是又長又粗，而粉藕則是粗短的樣子；

我們盡量做到恰如合适、通過原創圖文，在文字與圖片之間為您分享一道道菜肴，它們美味、漂亮、營養，您要什麼樣的美食，在這裡希望我們能夠給您！

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